Aujourd'hui University College Cork est une université dynamique accueillant plus de 17 000 étudiants, dont 14 000 "undergraduate" (étudiant préparant le baccalauréat), encadrés par un personnel de plus de 2 500 personnes (répartis en environ 1 100 personnels non-académiques, 710 chercheurs ou doctorants et 760 membres du corps enseignant).
L'université est un institut de recherche majeur en Irlande.
Elle offre plus de 120 spécialisations et programmes professionnels, répartis dans 4 "colleges" (facultés), divisées en 27 départements. Ces quatre facultés sont :
UCC héberge également le "Irish Institute of Chinese Studies", créés en 2006. Il est dirigé par le professeur Fan Hong.
L'université accueille chaque année plus de 2 000 étudiants internationaux, venus de 76 pays et propose à certains de ses étudiants d'effectuer une année d'étude à l'étranger.
Une polémique s'est formée en 2006 lorsque Desmond Clark, un professeur de UCC a accusé la direction de manoeuvres d'intimidation et de mauvaise gestion financière. Il a réclamé une enquête indépendante sur la gestion de l'université, qui est actuellement en cours.