Tarentaise (race bovine) - Définition

Élevage

Elle est traditionnellement conduite en étable l'hiver, en pâture avec nuit à l'étable au printemps, puis départ à l'alpage aux beaux jours où elle reste en plein air intégral. A l'automne, elle redescend vers des pâtures moins froides avant d'hiverner à l'étable. Elle donne un lait riche des senteurs herbagères d'altitude.

Depuis peu, certains éleveurs ne pratiquent la traite qu'en été ; ils produisent le beaufort d'alpage (et/ou le beaufort d'été), meilleur et mieux valorisé. L'hiver, la vache nourrit un veau croisé avec une race bouchère : le veau est vendu plus cher, et le temps gagné sur la traite permet d'avoir un autre métier basé sur le tourisme hivernal.

Sa rusticité lui permet d'être exploitée pour l'entretien de l'espace en milieu fragile: marais et entretien estival des pistes de ski en Savoie. Aux Etats-Unis, elle est élevée comme vache allaitante en système extensif, livrée à elle même une bonne partie de l'année. Sa santé est alors un atout.