Star Wars: Bounty Hunter est un jeu d'action à la troisième personne: la caméra est située derrière le héros, et celui-ci doit recourir à des armes (en général les siennes mais il lui arrive de ramasser les armes de ses adversaires) pour faire face aux nombreux ennemis qui parsèment les différents niveaux et pour en atteindre l'extrémité.
Tout l'intérêt du gameplay réside dans l'utilisation à bon escient de l'arsenal de Jango Fett: celui-ci dispose en effet de nombreuses armes et accessoires qui lui permettent de faire face à la plupart des situations. Parmi ses armes, on trouve notamment:
Le joueur peut ramasser différents objets au cours du jeu. À noter que les objets ramassés au cours d'un niveau ne sont pas utilisables au niveau suivant.
Star Wars: Bounty Hunter est composé de 18 missions, réparties en 6 chapitres. Chaque chapitre comprend généralement 2 cinématiques.
Description: Jango Fett est chargé par son amie toydarienne Roze de capturer un dénommé Meeko. L'action se déroule à l'intérieur d'une station spatiale dirigée par Roze.
Mission 1: L'arène de combat
Mission 2: Le bazar
Mission 3: Les docks
Description: Contre l'avis de Roze, Jango se rend sur Coruscant pour trouver des informations sur Vosa.
Mission 1: Un peu de détente
Mission 2: La zone industrielle
Mission 3: La ville haute
Description: Afin de rencontrer l'un des contacts présumé de Vosa, le roi Dug Sebolto, le héros doit d'abord se rendre sur Oovo IV, une astéroïde-prison où est détenu un dénommé Bendix Fust, recherché par Sebolto.
Mission 1: Une entrée discrète
Mission 2: Une sortie difficile
Mission 3: La fuite
Description: Jango Fett se rend sur Malastare, où il compte livrer Fust avec l'aide de sa nouvelle "collaboratrice" afin de connaître les coordonnées de la cachette de Komari Vosa.
Mission 1: La jungle
Mission 2: Le complexe
Mission 3: L'usine
Description: Jango et Zam savent désormais que, parmi les deux Hutts qui se disputent le contrôle de Tatooine, l'un d'eux détient les coordonnées de la planète où se terrerait Vosa.
Mission 1: Longo
Mission 2: Le canyon
Mission 3: Le palais
Description: Jango sait avec certitude que Vosa se trouve sur l'une des lunes de Bogden, dans la bordure extérieure, et se rend là-bas pour achever son contrat.
Mission 1: La lune-cimetière
Mission 2: La citatelle de Vosa
Mission 3: Le combat final