Sole - Définition

Introduction

Nom vernaculaire ou nom normalisé ambigu : Le terme «  Sole  » s'applique, en français, à plusieurs taxons distincts.

Sole

Sole commune

Taxons concernés

De nombreuses espèces de la famille des Soleidae Plusieurs espèces du genre Cynoglossus de la famille des Cynoglossidae Plusieurs espèces du genre Trinectes de la famille des Achiridae Plusieurs espèces du genre Achirus de la famille des Achiridae Apionichthys dumerili Bothus mancus Etropus ectenes Gymnachirus nudus Symphurus nigrescens

Sole [Sol] est un nom vernaculaire générique qui désigne en français un grand nombre d'espèces de poissons, en général plats sauf exception. Le terme Sole est ambigu parce que s'il désigne en premier lieu les espèces de la famille des soléidés (Soleidae), ce terme a également été utilisé pour former le nom d'autres espèces de poissons plats (pleuronectiformes), voire même pour former le nom d'espèces qui ne sont pas plates comme le pompaneau sole. En France sans autres précisions, il s'agit légalement de la Sole commune (Solea solea), que l'on trouve dans les eaux côtières de toute l'Europe.

Étymologie et traductions

Ce terme est issu du latin solea pour désigner des espèces similaires mais aussi les sandales, peut-être en raisons de la morphologie de ces poissons. Le mot sole, autrefois orthographié sol, vient du latin solea, popularisé par la suite en sola. Il est attesté en français depuis 1694. Les Dictionnaires de L'Académie française, dès la première édition de 1694, basent leur définition sur la provenance : « poisson de mer » et surtout la forme de ces poissons « plat et de figure approchante de l'ovale ». Le Trésor de la Langue Française (1971-1994) précise cette définition de la provenance marine en ajoutant qu'il « vit dans les mers tempérées et chaudes sur les fonds sableux », détail l'aspect extérieur « couvert d'écailles fines » et ajoute l'intérêt gustatif en indiquant que sa « chair est très appréciée ».

Au sein des langues latines, les termes dérivés de la racine commune ne désignent pas forcément les mêmes espèces, si les formes italienne Sogliola et portugaise solha désigne approximativement les mêmes espèces classées parmi les solidés, en espagnol par contre, solla désigne Pleuronectes platessa, alors que cette dernière espèce est appelée plie en France. En anglais, si le terme sole désigne exclusivement la sole commune en Europe, ce terme désigne aussi d'autres espèces de poisson plats qui vivent en Amérique du Nord, dans les familles Achiridae et Cynoglossidae.

DGCCRF

En France, le terme sole ne peut être attribué commercialement qu'à quelques espèces :

• Achirus achirus - sole sombre
• Austroglossus microlepis - sole australe orientale, sole d’Afrique du Sud
• Austroglossus pectoralis - sole australe occidentale, sole d’Afrique du Sud
• Brachirus orientalis - sole-ruardon d'Orient
• Cynoglossus spp. - soles-langues, soles tropicales
• Euryglossa orientalis - Brachirus orientalis sole d’orient
• Microchirus variegatus - sole-perdrix
• Microstomus kitt - limande-sole commune, limande-sole
• Microstomus pacificus - limande-sole du Pacifique, limande-sole
• Pelotretis flavilatus - limande-sole de Nouvelle-Zélange
• Solea elongata - sole élancée
• Solea lascaris ou Pegusa lascaris - sole-pôle, Sole blonde
• Solea senegalensis - sole du Sénégal, sole de roche
• Synaptura cadenati - sole-ruardon du Golfe
• Synaptura lusitanica - sole-ruardon commune
• Solea vulgaris ou Solea solea - sole commune, sole
• Trachynotus carolinus - pompaneau sole, pompaneau