Sarrasin (plante) - Définition
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Distribution
La plante est originaire de l'Asie du nord-est (Sibérie, Mandchourie), et s'est répandue par la culture en Europe au XIVe siècle.
Autrefois très cultivé dans les régions à sols pauvres et acides, en Europe centrale, en Russie, en Amérique du Nord ainsi qu'en France (Bretagne, Normandie, Limousin, Auvergne, Pyrénées), le sarrasin est aujourd'hui une culture en voie de disparition en France, mais reste l'un des plats préférés dans les pays de l'Europe de l'Est. Il y est consommé bouilli exactement comme le riz.
Histoire
- Michel Nassiet, La diffusion du blé noir en France à l'époque moderne, Histoire et sociétés rurales - N° 9, 1998
Espèces voisines
D'autres espèces du genre Fagopyrum sont également cultivées, notamment :
- Fagopyrum tataricum, le sarrasin de Tartarie ;
- Fagopyrum emarginatum, le sarrasin du Népal.
