Le sar est hermaphrodite, il naît mâle puis se transforme en femelle. C'est à la fin de l'hiver qu'il se reproduit, plus particulièrement du mois de février à la fin du mois de mars. Les individus se regroupent dans peu d'eau pour frayer dans les failles rocheuses. Cela occasionne des concentrations importantes de sar de toutes tailles, comprenant les gros spécimens matures et les juvéniles de l'année précédente qui cherchent à se protéger.
- La maille du sar commun, c'est à dire la taille légale de capture pour les pêcheurs amateurs et professionnels est de 25 cm en Manche, en Atlantique et en Mer du Nord, et de 23 cm en Méditerranée. Ces tailles minimum légales sont fixées par l'arrêté du 16 juillet 2009 déterminant la taille minimale ou le poids minimal de capture et de débarquement des poissons et autres organismes marins ainsi que par de nombreux textes de référence édictés par la Communauté européenne.
Mailles biologiques et mailles conseillées
- La maille biologique, c'est à dire la taille à laquelle 100% des sars communs se sont reproduits est de 20 à 25 cm. La taille minimum de capture conseillée par la Fédération Chasse Sous-Marine Passion est elle par contre de 30 cm. Les "mailles biologiques" et "mailles conseillées par la FCSMP" ne se substituent en aucun cas aux "mailles règlementaires", elles sont juste un indicateur permettant à chacun de pratiquer la pêche sportive et la chasse sous marine d'une manière respectant au mieux la maturité sexuelle des espèces, et ainsi, de contribuer à une gestion responsable et durable de la ressource halieutique.
Sous-espèces
Plusieurs sous-espèces de sar commun sont reconnues :
Diplodus sargus ascensionis (Valenciennes, 1830)
Diplodus sargus cadenati (de la Paz, Bauchot & Daget, 1974)
