Porc - Définition
La liste des auteurs de cet article est disponible ici.
Introduction
| Porc | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| |||||||||
| Classification | |||||||||
| Règne | Animalia | ||||||||
| Embranchement | Chordata | ||||||||
| Sous-embr. | Vertebrata | ||||||||
| Classe | Mammalia | ||||||||
| Sous-classe | Theria | ||||||||
| Infra-classe | Eutheria | ||||||||
| Ordre | Artiodactyla | ||||||||
| Famille | Suidae | ||||||||
| Sous-famille | Suinae | ||||||||
| Genre | Sus | ||||||||
| Espèce | Sus scrofa | ||||||||
| Sous-espèce | |||||||||
| Sus scrofa domesticus (Linnaeus, 1758) | |||||||||
| | |||||||||
| | |||||||||
Le porc (du latin porcus) qui se dit aussi cochon domestique (Sus scrofa domesticus) ou cochon des villes est un mammifère domestique omnivore de la famille des porcins, ou suidés proche du sanglier avec lequel il peut se croiser.
La femelle adulte est la truie, la jeune femelle élevée pour la reproduction est une cochette, le mâle est le verrat et le jeune cochon (avant le sevrage) s’appelle porcelet, cochonnet, goret (ou cochon de lait dans l’assiette), le jeune porc sevré se nomme nourrain (ou nourrin).
Le terme désigne aussi la viande fournie par cet animal qui est la viande la plus consommée dans le monde. La production se concentre dans trois zones : l’Europe (y compris la Russie), l’Asie (notamment la Chine) et l’Amérique du Nord (le Canada - l'un des plus grands producteurs, avec notamment le Québec - et les États-Unis). La Chine avec 46 millions de tonnes (2003) produit presque la moitié du total mondial.
Étymologie
L’étymologie du mot « cochon » est incertaine. La plupart des termes servant à décrire ou à désigner le porc sont d’origine latine. Mais le mot cochon, quant à lui, ne vient ni du latin, ni des langues germaniques ou celtes. Il pourrait dériver, selon Valérie Péan, d'une onomatopée utilisée par les éleveurs, « coch-coch » Le terme apparaît en français vers le XIe siècle et devient courant dès le XIIIe siècle. Mais à cette époque, il désigne surtout le porcelet et principalement dans les parlers de langue d'oïl. Il ne prend son sens actuel et se répand dans toutes les régions françaises qu’à partir de la fin du XVIIe siècle.
Termes savants et anciens
Le tableau suivant donne un aperçu de l'étymologie des différents mots connus en français pour désigner le porc. Lorsque le terme n'est pas mixte, le genre de l'animal désigné est indiqué entre parenthèses.
| origine | étymon | individu adulte | jeune | |
|---|---|---|---|---|
| latin | porcus, porc domestique | porc, pourcel, pourceau | porcelet | |
| latin | porcus singularis, puis porc sanglier, mâle sauvage et solitaire | sanglier (m.) | ||
| latin | sus, porc sauvage ou domestique | suie (f.) | ||
| latin | nutritem | nourrain, nourrin | ||
| latin | bas latin troia, féminin tiré de l'expression (porcus) troianus concernant une recette de porc farci. | truie (f.) | ||
| ancien Bas-francique (attesté v. 800) | lêha (puis laye en français) | laie (f.) | ||
| ? (XIe siècle) | inconnu | cochon (m.), coche (f.) | cochon, cochonnet, cochon de lait, cochette (f.) | |
| ancien français | gore, gorre | goure (f.) | goret, gouri | |
| ancien français | ver | verrat (m.) | ||
| provençal, franco-provençal | caïon, caion, crayon |
Autres termes populaires et locaux
- Le cayon en Dauphiné et en Savoie
- Le mouchu dans le Cantal
- Le goret en Poitou-Charentes
- Le gagnou en Limousin
- Le pourcea en Wallonie
