La poire est un fruit climactérique constitué du réceptacle floral, le piridion, sur le plan botanique considéré comme un faux-fruit, à pépins issu du poirier commun, un arbre de la famille des Rosaceae sous-famille des Maloideae et genre Pyrus.
Comme la banane et l'avocat, la poire ne mûrit pas de façon satisfaisante sur l'arbre. Sa chair y devient en effet sablonneuse ou granuleuse. À peine mûre, on la cueille donc pour la conserver en entrepôts réfrigérés à atmosphère contrôlée où elle termine de mûrir. Dans ces conditions, l'amidon se transforme en sucre et le fruit reste ferme avec une texture lisse, tendre et agréable. La poire achetée en grande surface a donc déjà subi plusieurs opérations.
Le poirier est un arbre originaire de Chine dont les fruits, les poires, sont sélectionnés depuis la plus haute Antiquité.
La tradition rapporte que les souverains venant se faire sacrer à Reims, recevaient en cadeau une poire et une coupe de champagne. Louis XV, Louis XVI et même Marie Louise en furent gratifiés. Charles X en dégusta également lors de son sacre en 1825 tandis que le maire de Reims lui disait "Nous vous offrons ce que nous avons de meilleur : nos vins, nos poires et nos cœurs".
Il existe plusieurs centaines de variétés de poires parfois regroupées sous des appellations génériques telles que Beurré (chair fondante), Bon-Chrétien ou poire bergamote. Initialement, ces noms regroupaient les variétés ayant des propriétés communes mais avec le temps, ces appellations ont un peu perdu de leur spécificité. On les classe désormais plutôt par période de maturation :
Poire crue | |||
eau : 83,71 g | cendres totales : 0,33 g | fibres : 3,1 g | valeur énergétique : 58 kcal |
sucres simples : 9,80 g | glucides: 15,46 g | protéines: 0,38 g | lipides: 0,12 g |
oligo-éléments | |||
potassium : 119 mg | phosphore : 11 mg | calcium : 9 mg | magnésium : 7 mg |
sodium : 1 mg | fer : 170 µg | cuivre : 82 µg | zinc : 100 µg |
vitamines | |||
vitamine C : 4,2 mg | vitamine B1 : 12 µg | vitamine B2 : 25 µg | vitamine B3 : 157 µg |
vitamine B5 : 48 µg | vitamine B6 : 28 µg | vitamine B9 : 0 µg | vitamine B12 : 0 µg |
vitamine A : 23 UI | rétinol : 0 µg | vitamine E : 0,12 µg | vitamine K : 4,5 µg |
acides gras | |||
saturés : 6 mg | mono-insaturés : 26 mg | poly-insaturés : 29 mg | cholestérol : 0 mg |