Oie - Définition

Espèces d'oies

Genre Anser

• Oie cendrée, Anser anser
• Oie rieuse A. albifrons
• Oie naine A. erythropus
• Oie des moissons A. fabalis
• Oie à bec court A. brachyrhynchus
• Oie à tête barrée A. indicus
• Oie cygnoïde, A. cygnoides (dite aussi « Oie de Guinée » surtout pour les formes domestiques)

Genre Anser ou Chen (dépendant de l'autorité)

• Oie des neiges Anser caerulescens ou Chen caerulescens
• Oie de Ross, A. rossii ou C. rossii
• Oie empereur, A. canagicus ou C. canagica

Genre Branta, les bernaches

• Bernache cravant Branta bernicla
• Bernache nonnette B. leucopsis
• Bernache de Hutchins B. hutchinsii
• Bernache du Canada B. canadensis (dite aussi « outarde »)
• Bernache à cou roux B. ruficollis
• Bernache néné ou Bernache d'Hawaii, B. sandvicensis

Troupeau d'oies

Genre Cereopsis

• Céréopse cendrée, Cereopsis novaehollandiae

Genre Plectropectus

• Oie-armée de Gambie Plectropectus gambensis

Consommation d'oie

Manger une oie à la Saint-Martin est une tradition du nord de l'Europe qui consiste à consommer une oie le jour de la Saint-Martin, à savoir le 11 novembre, dans une période où les oies sont les plus grasses. La légende raconte que Saint Martin de Tours, pour éviter d’être nommé évêque s'était caché parmi les oies mais qu'il avait été trahi par leur caquètement. Cette tradition est originaire de France. Pour les personnes pauvres, l'oie souvent chère est remplacée par une autre volaille.

Place du marché aux oies à Sarlat-la-Caneda est un lieu de foires jusqu'au XIX^e siècle. Il y a moins de 30 ans, on vendait sur cette place ces animaux de basse-cour. De cette époque datent les trois oies en bronze du sculpteur animalier François-Xavier Lalanne qui ornent cette place, devenues aujourd’hui les figures emblématiques de Sarlat. Il est désormais impossible de passer à côte de l’oie blanche, mascotte de la région qui apporte à Sarlat-la-Caneda une partie de son identité gastronomique.

L'oie comme symbole ou emblème

Oie de Paul Gauguin

La ville de Visé est surnommée la "Cité de l'Oie".