Oie domestique - Définition

Introduction

Nom vernaculaire ou nom normalisé ambigu : Le terme « Oie domestique » s'applique, en français, à plusieurs taxons distincts.

Oie domestique

Oie de Guinée, variété domestique de l'Oie cygnoïde

Taxons concernés

Deux espèces parmi le genre Anser : Anser anser Anser cygnoides

Oie domestique est un nom vernaculaire ambigu en français désigant des oiseaux palmipèdes domestiqués à partir d'au moins deux espèces d'oies sauvages : l'Oie cendrée, l'Oie cygnoïde et leurs hybrides qui ont pour particularité d'être fertiles. L'élevage des oies domestiques est en progression, ces volailles sont appréciées tant pour leur chair (dont le foie gras) que pour la production de plumes. D'une manière plus marginale, les oies sont élevées pour fournir des œufs, et même pour faire du gardiennage et pour désherber les cultures.

Domestication

Les espèces d'oies Anser Anser et Anser cygnoides, dont sont principalement issues les oies domestiques, ont été domestiquées indépendamment l'une de l'autre. Si leur distribution était autrefois respectivement ouest-est, on les retrouve aujourd'hui partout dans le monde, y compris dans les pays tropicaux, du moment où elles peuvent trouver un espace ombragé.

De nombreuses races ont été développées si bien qu'il existe un large éventail de couleurs, de tailles et de formes. Anser anser, possédant naturellement peu de dimorphisme sexuel, a été sélectionnée de façon à les faire apparaître. En général, les souches domestiques sont plus grosses que leurs ancêtres sauvages, bien qu'elles aient souvent conservé leur aptitude au vol. D'autres caractéristiques physiques sont observables comme la capacité à se tenir debout, afin de pouvoir marcher.

Anser cygnoides		Anser anser
Oie sauvage	Oie domestique	Oie sauvage	Oie domestique
posture horizontale avec un arrière-train fin	posture verticale avec un arrière-train gras et une caroncule au niveau du bec		moins fine, de grosses cuisses

Dénominations

• Jars : mâle (les oies mâles sauvages n'ont pas le droit à cette appellation)
• Oison : petit

On utilise le terme Oie de Guinée, de Chine, ou moscovite pour désigner les races issues de l'Oie cygnoïde et le terme Oie européenne pour désigner les races issues de l'Oie cendrée.

Origines de l'oie dite européenne

Gavage d'oie en Égypte antique

Les oies (probablement Anser Anser) sont domestiquées en Égypte depuis vraisemblablement le 3 millénaire av. J.-C., peut être plus. D'après Jules César, cet oiseau était tenu pour sacré en Britannia, où on ne le mangeait pas. Chez les Grecs cet animal avait la réputation d'enrichir ses propriétaires. C'est la première espèce de la famille des Anatidae à l'être, même si leur exploitation commerciale a toujours eu moins de succès que celle du canard domestique. Les femelles de certaines races pondent jusqu'à 50 œufs par an.

Les oies occidentales sont le plus souvent blanches, ce trait était déjà prisé et donc sélectionné chez les Romains. Rome en importait de ses provinces, surtout de Gaules où elles étaient une spécialité et d'où elle venait, à pied. Elles étaient aussi fort apprécié pour leur foie.

Les calamus des plumes sont utilisés depuis le V^e siècle.

Origine de l'Oie de Guinée

La domestication à l'origine de cette forme a probablement eu lieu en Chine ou en Mongolie. Il n'en existe pas moins de 20 races d'oies en Chine. Les mâles de ces races d'oies possèdent une caroncule au niveau du bec, contrairement à l'oie européenne. Ceci permet le sexage vers 6 à 8 mois, lorsque l'animal devient adulte. Réputées bonnes pondeuses, ces races, dont certaines vont jusqu'à pondre 210 œufs par an, sont cependant moins bonnes productrices de viande que les races d'oie européenne. Ces oies sont reconnues pour être très efficaces dans le gardiennage. En outre, elles possèdent de solides pattes qui leur permettent de se déplacer sur de larges étendues pour pâturer.

Autres oies

D'autres oies peuvent être domestiquée, oie originaire de zone à climat tempéré comme la Bernache du Canada (Branta canadensis) en d'Amérique du Nord, le Cygne coscoroba (Coscoroba coscoroba) de l'extrême sud de l'Amérique. Mais aussi des oies originaires de zones à climat tropical comme l'Ouette d'Égypte (Alopochen aegyptiacus) en Afrique, la Bernache néné (Branta sandvicensis) aux îles Hawaï, l'Oie à tête barrée (Anser indicus) en Inde et en Asie centrale, l'Oie de Gambie (Plectropectus gambensis) en Afrique tropicale, et l'Oie-pie ou Oie semi-palmée (Anseranas semipalmata) en Australie et en Nouvelle-Guinée.

Toutes ses oies pourraient également servir de réservoir génétique, mais dans la communauté européenne au moins, aucun spécimen d'origine sauvage ne peut être détenue dans un élevage.

Hybrides

Elles sont issues de l'oie de Guinée et de l'oie européenne, mais des apports génétiques provenant d'autres oies ne sont pas nécessairement exclus. Anser Anser peut également s'hybrider avec Branta canadensis

Races

Il existe certainement plus d'une centaine de races.

Nom vernaculaire	Espèce souche	Couleur		Poids		Nombre d'œufs par ponte	Poids des œufs	Origine géographique
		Plumes	Bec et patte
Frisée du Danube	Anser anser	Blanc	Orange	5 à 6 kg	4,5 à 5 kg		120 g	Rives de la mer Noire
Blanche tchèque	Anser anser	Blanc	Orange	5 kg	4 kg	45	140 g	République tchèque
Pilgrim	Anser anser	blanc grise		6 kg	5,2 kg	30	170 g	Europe
Adler	Anser anser	Blanche	Orange	7-9 kg	5-7 kg	25-30	160-170 g	Russie
Oie d'Alsace	Anser anser			4 à 4,5 kg	4 à 4,5 kg		120 g	France
Oie Blanche du Bourbonnais	Anser anser			9 à 10 kg	7 à 8 kg		160 g	France
Oie normande	Anser anser	blanc bicolore		4,5 à 5,5 kg	4 à 5 kg		120 g	France
Oie grise des Landes	Anser anser			7 kg	6 kg			France
Oie du Poitou	Anser anser			6,5 kg	6 kg			France
Oie de Touraine	Anser anser			6 à 7 kg	5 à 6 kg			France
Oie de Toulouse à bavette	Anser anser			9 à 10 kg	8 à 9 kg		160 g	France
Oie de Toulouse sans bavette	Anser anser			8 à 10 kg	6 à 8 kg			France
Oie du Tarn	Anser anser			6 à 8 kg	6 à 8 kg			France
Oie grise du marais poitevin	Anser anser	gris et blanc	rose	4 à 5 kg	4 à 4,5 kg	15 à 35		France
Oie de Guinée	Anser cygnoides
Oie de Poméranie	Anser anser							Allemagne
Oie de Lippe	Anser anser							Allemagne
Oie de combat de Steinbach	Anser anser							Allemagne
Oie d'Emden	Anser anser							Allemagne
Oie de Celle	Anser anser							Allemagne
Oie de Lege	Anser anser							Allemagne
Oie d'Empordá				6 kg	5,5 kg		160 g	Espagne
Oie flamande				5 à 6 kg	4 à 4,5 kg			Belgique
Oie de Siam	Anser cygnoides