Modène (Italie) - Définition

Gastronomie

Outre, le vinaigre balsamique mondialement connu, d'autres spécialités importantes sont originaires de Modène :

• Amarene Brusche di Modena IGP: cerise amarena destinée principalement à la confiserie.
• Prosciutto di Modena DOP ; prosciutto crudo affiné dans la région de Modène.
• Cotechino Modena IGP ; produit de la charcuterie de forme cylindrique composé principalement de viandes de porc.
• Zampone Modena IGP ; pied de porc farci, accompagné de lentilles ou de haricots blancs, utilisé pour le repas du Nouvel an en Italie.
• Le Lambrusco, célèbre vin pétillant.

Le vinaigre balsamique

Il existe 3 catégories principales de vinaigre balsamique de la région de Modène :

• Le vinaigre balsamique de Modène
• Le vinaigre balsamique traditionnel de Modène
• Le vinaigre balsamique traditionnel de Reggio Emilia

La caractéristique du vinaigre balsamique est liée au fait qu'il est fabriqué exclusivement à partir de moût de vin cuit.

Celui de Modène doit être produit à partir des cépages suivants : lambrusco, ancellotta, trebbiano, sauvignon et sgavetta, coltivati.

Le vinaigre traditionnel doit subir un vieillissement en fûts d'au moins 12 ans et souvent jusqu'à 25 ans.

ajoute à la liste de protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires, les produits suivants :

• Aceto balsamico tradizionale di Modena (DOP)
• Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia (DOP)

Personnages célèbres liés à Modène

• Pamphile Sassi, (Modène,1455, Lonzano-1527, Modène), poète.
• Fulvio Gherli (1670-1735), écrivain, médecin, philosophe et alchimiste, surnommé le Citoyen de Modène.
• Louis-Antoine Muratori, (1672, Vignola-1750, |Modène), écrivain.
• Girolamo Tiraboschi, (Bergame, 1731 - Modène, 1794), écrivain et historien de la littérature, bibliothécaire du duc François III.

Personnalités nées à Modène

• Giovanni Sadoleto (1444-1512), jurisconsulte du XV^e siècle, professeur de droit.
• Jacopo Sadoleto (1477-1547), cardinal italien, évêque de Carpentras, humaniste et écrivain de la Renaissance.
• Giulio Sadoleto (v. 1494-1521), écrivain.
• Paolo Sadoleto (1508-1572), évêque de Carpentras de 1541 à 1569.
• Gabriele Falloppio (1523-1562), souvent désigné par son nom latinisé Fallopius, un des plus importants anatomistes et médecins du XVI^e siècle.
• Camillo-Guarino Guarini (1624–1683), prêtre, mathématicien, écrivain et architecte
• Carlo Vigarani (1637-1713), fut, à partir de 1662, ingénieur du roi puis Intendant des plaisirs du roi à la cour de Louis XIV
• Giovanni Bononcini 1670 1747, compositeur italien.
• François Marie III d'Este-Modène (Francesco Maria d'Este) (1698-1780), prince héréditaire de Modène puis 12^e duc de Modène (1737).
• Angelo Donati (1885-1960), banquier, diplomate et philantrope juif à Paris
• Enzo Ferrari (1898-1988), fondateur de la marque automobile Ferrari
• Luciano Pavarotti (1935-2007), artiste lyrique (ténor), l'une des voix les plus appréciées dans le monde.
• Mirella Freni (1935-), soprano à la réputation mondiale.
• Francesco Guccini (° 1940), chanteur, auteur-compositeur-interprète.

Bibliographie

• Saltini Antonio, Salomoni M. Teresa, Rossi Cescati Stefano, Via Emilia. Percorsi inconsueti fra i comuni dell'antica strada consolare, Edagricole, Bologna 2003, ISBN 88-506-4958-4
• Touring Club Italiano, Guida d'Italia Emilia Romagna, Milano 1991