Les exhausteurs de goût sont des substances organiques qui, sans avoir une saveur propre prononcée, ont néanmoins la propriété de renforcer le goût et/ou l'odeur d'une denrée alimentaire.
Les autres additifs comprennent les émulsifiants, les épaississants, les stabilisants, les gélifiants et les régulateurs du pH. Ils sont classés ci-dessous par famille chimique.
Citrates | N° | Descriptif |
| E330 | Acide citrique |
| E331 | Citrates de sodium (monosodique, disodique, trisodique) |
| E331(i) | Citrate biacide de sodium, régulateur d’acidité, séquestrant, émulsifiant, stabilisant |
| E331(ii) | Citrate monoacide disodique, régulateur d’acidité, séquestrant, émulsifiant, stabilisant |
| E331(iii) | Citrate trisodique, régulateur d’acidité, séquestrant, émulsifiant, stabilisant |
| E332 | Citrates de potassium (monopotassique, tripotassique) |
| E332(i) | Citrate biacide de potassium, régulateur de l’acidité, séquestrant, stabilisant |
| E332(ii) | Citrate tripotassique, régulateur de l’acidité, séquestrant, stabilisant |
| E333 | Citrates de calcium (monocalcique, dicalcique, tricalcique) |
| E333(i) | Citrate de monocalcium, régulateur de l’acidité, affermissant, séquestrant, stabilisant |
| E333(ii) | Citrate de dicalcium, régulateur de l’acidité, affermissant, séquestrant, stabilisant |
| E333(iii) | Citrate de tricalcium, régulateur de l’acidité, affermissant, séquestrant, stabilisant |
Orthophosphates | N° | Descriptif |
| E338 | Acide orthophosphorique |
| E339 | Orthophosphates de sodium (monosodique, disodique, trisodique) |
| E339(i) | Phosphate monosodique |
| E339(ii) | Phosphate disodique |
| E339(iii) | Phosphate trisodique |
| E340 | Orthophosphates de potassium (monopotassique, dipotassique, tripotassique) |
| E340(i) | Orthophosphate monopotassique, régulateur de l’acidité, séquestrant, émulsifiant, agent de texture, stabilisant, agent de rétention d’eau/d’humidité |
| E340(ii) | Orthophosphate dipotassique, régulateur de l’acidité, séquestrant, émulsifiant, agent de texture, stabilisant, agent de rétention d’eau/d’humidité |
| E340(iii) | Orthophosphate tripotassique, régulateur de l’acidité, séquestrant, émulsifiant, agent de texture, stabilisant, agent de rétention d’eau/d’humidité |
| E341 | Orthophosphates de calcium (monocalcique, dicalcique, tricalcique) |
| E341(i) | Orthophosphate monocalcique, régulateur de l’acidité, agent de traitement des farines, affermissant, agent de texture, agent levant, anti-agglomérant, agent de rétention d’eau/d’humidité, stabilisant |
| E341(ii) | Orthophosphate dicalcique, régulateur de l’acidité, agent de traitement des farines, affermissant, agent de texture, agent levant, anti-agglomérant, agent de rétention d’eau/d’humidité, stabilisant |
| E341(iii) | Orthophosphate tricalcique, régulateur de l’acidité, agent de traitement des farines, affermissant, agent de texture, agent levant, anti-agglomérant, agent de rétention d’eau/d’humidité, stabilisant, tampon |
| E342 | Phosphates d'ammonium, régulateur de l’acidité, agent de traitement des farines |
| E342(i) | Orthophosphate monoammonié, régulateur de l’acidité, agent de traitement des farines |
| E342(ii) | Orthophosphate diammonié, régulateur de l’acidité, agent de traitement des farines |
| E343 | Orthophosphates de magnésium, Tampons |
| E343(i) | Orthophosphate monomagnésien, régulateur de l’acidité, anti-agglomérant |
| E343(ii) | Orthophosphate dimagnésien, régulateur de l’acidité, anti-agglomérant |
| E343(iii) | Orthophosphate trimagnésien, régulateur de l’acidité, anti-agglomérant |
Adipates | N° | Descriptif |
| E355 | Acide adipique |
| E356 | Adipate de sodium |
| E357 | Adipate de potassium |
| E359 | Adipates d'ammonium, régulateur de l’acidité |
| E363 | Acide succinique |
| E364 | Succinates de sodium, régulateur de l’acidité, exaltateur d’arôme |
| E364(i) | Succinate monosodique, régulateur de l’acidité, exaltateur d’arôme |
| E364(ii) | Succinate disodique, régulateur de l’acidité, exaltateur d’arôme |
| E365 | Fumarate de sodium, Régulateurs d'acidité |
| E366 | Fumarates de potassium, régulateur de l’acidité |
| E367 | Fumarates de calcium, régulateur de l’acidité |
| E368 | Fumarate d’ammonium, régulateur de l’acidité |
| E370 | 1,4-Heptonolactone |
| E375 | Acide nicotinique, Niacine (Vitamine B3) |
| E380 | Citrate de triammonium |
| E381 | Citrate d'ammonium ferrique vert |
| E383 | Glycerophosphate de calcium, épaississant, gélifiant, stabilisant |
| E384 | Citrates d’isopropyle, antioxydant, conservateur, séquestrant |
| E385 | Éthylène diamine tétra-acétate de calcium disodium (calcium disodium EDTA) |
| E386 | EDTA: Disodium ethylenediamine tetra-acetate, Stabilisateurs synthétiques |
| E387 | Oxystearin, Stabilisateur |
| E388 | Acide thiodipropionique, Antioxydant synthétique |
| E389 | Thiodipropionate de dilauryle, antioxydant |
| E390 | Thiodipropionate de distéaryle, antioxydant |
| E391 | Acide phytique, conservateur |
| E392 | Extrait de romarin, antioxydant |
| E399 | Lactobionate de calcium, stabilisant |
Ces produits sont utilisés comme gélifiants et épaississants.
Ces produits sont utilisés comme gélifiants et épaississants.
Gommes | N° | Descriptif |
| E410 | Farine de graines de caroube ou gomme de caroube |
| E411 | Gomme d'avoine |
| E412 | Gomme de jaguar ou gomme de guar |
| E413 | Gomme de dragon, ou gomme adragante, tragacanthe |
| E414 | Gomme d'acacia ou gomme arabique |
| E415 | Gomme xanthane ou gomme de maïs |
| E416 | Gomme karaya |
| E417 | Gomme tara |
| E418 | Gomme gellane |
| E419 | Gomme ghatti |
| E420(i) | Sorbitol |
| E420(ii) | Sirop de sorbitol |
| E421 | Mannitol |
| E422 | Glycérol |
| E424 | Curdlan |
| E425(i) | Gomme de konjac |
| E425(ii) | Glucomannane de konjac (extrait de racine de Konjac) |
| E426 | Hémicellulose de soja |
| E427 | Gomme de casse |
| E428 | Gélatine, stabilisant, gélifiant, émulsifiant, épaississant, support |
| E429 | Peptones (Émulsifiant) |
| E430 | Stéarate de polyoxyéthylène (8)(Émulsifiant) |
| E431 | Stéarate de polyoxyéthylène (40)(Émulsifiant) |
| E432 | Monolaurate de polyoxyéthylène sorbitane (polysorbate 20)(Émulsifiant) |
| E433 | Monooléate de polyoxyéthylène de sorbitane (polysorbate 80)(Émulsifiant) |
| E434 | Monopalmitate de polyoxyéthylène sorbitane (polysorbate 40)(Émulsifiant) |
| E435 | Monostéarate de polyoxyéthylène sorbitane (polysorbate 60)(Émulsifiant) |
| E436 | Tristéarate de polyoxyéthylène sorbitane (polysorbate 65)(Émulsifiant) |
| E440 | Pectines, Agent épaississant naturel |
| E440(i) | Pectine |
| E440(ii) | Pectine amidée |
| E441 | Gélatine |
| E442 | Phosphatides d'ammonium (Émulsifiant) |
| E443 | Huile végétale bromée, émulsifiant, stabilisant |
| E444 | Acétate isobutyrate de saccharose |
| E445 | Esters glycériques de résine de bois |
| E446 | Succistéarine, émulsifiant |
Triphosphates | N° | Descriptif |
| E451(i) | Triphosphate pentasodique |
| E451(ii) | Triphosphate pentapotassique |
| E452(i) | Polyphosphates sodiques |
| E452(ii) | Polyphosphates potassiques |
| E452(iii) | Polyphosphates calco-sodiques |
| E452(iv) | Polyphosphates calciques |
| E452(v) | Polyphosphate d'ammonium, émulsifiant, stabilisant, séquestrant, agent de texture, agent de rétention d’eau/d’humidité |
| E452(vi) | Tripoliphosphate de sodium et de potassium, émulsifiant, stabilisant, régulateur de l’acidité, agent levant, séquestrant, agent de rétention d’eau/d’humidité |
| E457 | Cyclodextrine, alpha-, stabilisant, liant |
| E458 | Cyclodextrine, gamma-, stabilisant, liant |
| E459 | Béta-cyclodextrine |
Dérivés d'acides gras alimentaires (27) | N° | Descriptif |
| E470 | Sels de sodium/potassium/calcium d'acides gras |
| E470a | Stéarate de sodium/potassium/calcium |
| E470b | Stéarate de magnésium |
| E470(i) | Sels d’acides myristique, palmitique et stéarique avec ammoniaque, calcium, potassium et sodium, émulsifiant, stabilisant, anti-agglomérant |
| E470(ii) | Sels d’acide oléique avec calcium, potassium et sodium, émulsifiant, stabilisant, anti-agglomérant |
| E471 | Mono- et diglycérides d'acides gras alimentaires |
| E472 | Esters d'acides gras alimentaires |
| E472a | Ester diacétyl-acétique d'acides gras |
| E472b | Ester diacétyl-lactique de mono- et diglycérides d'acides gras |
| E472c | Ester diacétyl-citrique de mono- et diglycérides d'acides gras |
| E472d | Ester tartrique de mono- et diglycérides d'acides gras |
| E472e | Ester Monoacéthyltartrique de mono- et diglycérides d'acides gras |
| E472f | Esters mixtes acétiques et tartriques des mono- et diglycérides d'acides gras |
| E472g | Monoglycérides succinyles, émulsifiant, stabilisant, séquestrant |
| E473 | Sucroester |
| E473a | Oligoesters de saccharose de type I et de type II, émulsifiant, stabilisant |
| E474 | Sucroglycérides |
| E475 | Esters polyglycériques d'acides gras |
| E476 | Esters polyglycériques d'acides gras d'huile de ricin, Polyricinoléate de polyglycérol |
| E477 | Esters du propylène-glycol d'acide gras |
| E478 | Esters lactyles d'acides gras du glycérol et du propane-1,2 diol |
| E479b | Huile de soja oxydée par chauffage ayant réagi avec des mono- et diglycérides d’acides gras, émulsifiant |
| E481 | Stéaroyl-2-lactylate de sodium |
| E481(i) | Stéaryl de sodium lactylé, émulsifiant, stabilisant |
| E481(ii) | Oléyl de sodium lactylé, émulsifiant, stabilisant |
| E482 | Stéaroyl-2-lactylate de calcium |
| E482(i) | Stéaryl de calcium lactylé, émulsifiant |
| E482(ii) | Oléyl de calcium lactylé, émulsifiant, stabilisant |
| E483 | Tartrate de stéaryle |
| E484 | Citrate de stéaryle |
| E485 | Renommé comme 441 |
| E486 | Stearoylfumarate de calcium, émulsifiant |
| E487 | Laurylsulfate de sodium, émulsifiant |
| E488 | Mono- et di-glycérides éthoxyles, émulsifiant |
| E489 | Ester de méthylglycoside d'huile de coco, émulsifiant |
| E490 | Glycole de propylène, Solvant |
| E491 | Monostéarate de sorbitane |
| E492 | Tristéarate de sorbitane |
| E493 | Monolaurate de sorbitane |
| E494 | Monoléate de sorbitane |
| E495 | Monopalmitate de sorbitane |
| E496 | Trioléate de sorbitane, stabilisant, émulsifiant |
Phosphates | N° | Descriptif |
| E540 | Phosphate acide de calcium |
| E541 | Phosphate d'aluminium et de sodium |
| E541(i) | Phosphate de sodium-aluminium (acide), régulateur de l’acidité, émulsifiant, agent levant |
| E541(ii) | Phosphate de sodium-aluminium (basique), régulateur de l’acidité, émulsifiant |
| E542 | Phosphate d'os comestible |
| E543 | Polyphosphate de sodium de calcium, Emulsifiant |
| E544 | Polyphosphate de calcium |
| E545 | Polyphosphate d'ammonium |
| E546 | Pyrophosphate de magnésium |
| E450(iii) | Pyrophosphate de sodium, Pyrophosphate tétrasodique |
Silicates | N° | Descriptif |
| E550 | Silicate de sodium |
| E550(i) | Silicate de sodium, anti-agglomérant |
| E550(ii) | Métasilicate de sodium, anti-agglomérant |
| E551 | Dioxyde de silicium |
| E552 | Silicate de calcium |
| E553 | Silicate de magnésium, Agent anti-coagulant |
| E553a(i) | Silicate de magnésium |
| E553a(ii) | Trisilicate de magnésium |
| E553b | Talc |
| E553(i) | Silicate de magnésium, anti-agglomérant, poudre pour pulvérisation sèche |
| E553(ii) | Trisilicate de magnésium, anti-agglomérant, poudre pour pulvérisation sèche |
| E553(iii) | Talc, anti-agglomérant, poudre pour pulvérisation sèche, agent d’enrobage, agent de finition superficielle, agent de texture |
| E554 | Silicate alumino-sodique |
| E555 | Silicate alumino-potassique |
| E556 | Silicate alumino-calcique |
| E557 | Silicate de zinc |
| E558 | Bentonite |
| E559 | Silicate d'aluminium (Kaolin) |
| E560 | Silicate de potassium, anti-agglomérant |
