Lactose - Définition

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Introduction

Lactose
Lactose
Général
Nom IUPAC
Synonymes Aletobiose
Galactinum
Lactobiose
Tablettose
Gal β(1→4) Glc
No CAS 63-42-3
10039-26-6 (monohydrate)
No EINECS 200-559-2
PubChem 6134
SMILES
InChI
Apparence Poudre blanche cristalline
Propriétés chimiques
Formule brute C12H22O11  
Masse molaire 342,2965 ± 0,0144 g·mol-1

Propriétés physiques
fusion 223 °C
ébullition se décompose.
Solubilité 0,216 g•mL−1
Cristallographie
Classe cristalline ou groupe d’espace P21
Paramètres de maille a = 10,839 Å

b = 13,349 Å
c = 4,954 Å
α = 90,00 °
β = 91,31 °
γ = 90,00 °

Z = 2
Volume 716,61 Å3
Densité théorique 1,586
Précautions
SIMDUT
Produit non contrôlé
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

Le lactose est un glucide présent dans le lait (de 20 à 80g•L−1), dont il tire son nom (étymologiquement sucre de lait).

Structure

Figure 1 : structure moléculaire du lactose, conformation chaise.

Le lactose est un diholoside (ou disaccharide), composé d'une molécule de β-D-galactose (Gal) et d'une molécule de α/β-D-glucose (Glc) reliées entre elles par une liaison osidique β(1→4).

Le nom officiel du lactose est le β-D-galactopyrannosyl(1→4)D-glucopyrannose. Il peut être symbolisé par Gal β(1→4) Glc.

Propriétés chimiques

Le lactose est un sucre réducteur, du fait de la présence d'une fonction hémi-acétylique dans sa formule.

Propriétés physiques

Le lactose est un solide blanc de formule brute CHO et de masse molaire, comme tous les diholosides, de 342g•mol−1.

Solubilité

Le lactose est moins soluble (0,216 g•mL−1) dans l'eau que le saccharose (2,019 g•mL−1 à 20 °C) ou le glucose (0,470 g•mL−1).

La solubilité du lactose dans l'eau est de 18,9049 g à 25 °C, 25,1484 g à 40 °C et 37,2149 g à 60 °C pour 100 g de solution. Sa solubilité dans l'éthanol est de 0,0111 g à 40 °C et 0,0270 g à 60 °C pour 100 g de solution.

Pouvoir rotatoire

Le lactose est dextrogyre car il fait tourner le plan de polarisation de la lumière vers la droite, cela est dû à la présence de carbones chiraux dans sa formule.

Métabolisme

Hydrolyse du lactose.

Le lactose est dégradé dans le tube digestif par une hydrolase, une enzyme appelée β-galactosidase (une lactase), qui l'hydrolyse en glucose et galactose (2 oses) qui sont ensuite absorbés séparément.

Intolérance

La β-galactosidase est présente chez tout le monde, durant le sevrage et l’enfance, mais chez certaines populations (asiatiques et africaines), la production d'enzyme disparait et le lactose reste dans le tube digestif, on parle d'intolérance au lactose. Le lactose non digéré, est alors métabolisé par certaines bactéries du système de digestion qui se mettent à produire de l’hydrogène en présence de lactose. Les symptômes de l'intolérance au lactose sont des ballonnements, des crampes d’estomac douloureuses et des diarrhées.

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