Le kiwi contient davantage de vitamine C que l'orange ; il fournit aussi de la vitamine E contenue dans ses graines noires ou encore de la provitamine A, et des B1, B2, B3, B5 et B6. Il fournit 47 kilocalories (196 kiloJoules) aux 100 grammes, ce qui le situe au niveau du melon, de la clémentine ou de l'abricot. Il est plus riche en potassium que la banane, son taux de magnésium est élevé. On y trouve aussi du fer, du cuivre, du zinc et du phosphore. De ce fait, le kiwi fait partie des fruits ayant l'activité antioxydante la plus élevée.
Kiwi cru | |||
eau : 83,07 g | cendres totales : 0,61 g | fibres : 3,0 g | valeur énergétique : 61 kcal |
protéines: 1,14 g | lipides: 0,52 g | glucides: 14,66 g | sucres simples : 8,99 g |
oligo-éléments | |||
potassium : 287 mg | calcium : 34 mg | phosphore : 34 mg | magnésium : 17 mg |
sodium : 3 mg | fer : 310 µg | zinc : 140 µg | cuivre : 130 µg |
vitamines | |||
vitamine C : 92,7 mg | vitamine B1 : 27 µg | vitamine B2 : 25 µg | vitamine B3 : 341 µg |
vitamine B5 : 183 µg | vitamine B6 : 63 µg | vitamine B9 : 0 µg | vitamine B12 : 0 µg |
vitamine A : 87 µg | rétinol : 0 µg | vitamine E : 1,46 µg | vitamine K : 40,3 µg |
acides gras | |||
saturés : 29 mg | mono-insaturés : 47 mg | poly-insaturés : 287 mg | cholestérol : 0 mg |
Pour lui permettre de monter au maximum son taux de sucre, le kiwi doit être cueilli le plus tard possible à la fin de l'automne, si possible avant ou juste après la première gelée pas trop sévère. Le kiwi se conserve très longtemps loin des pommes (placées à côté, ou dans un même sac de plastique, celles-ci accélèrent sa maturation grâce à l'éthylène dégagée par les pommes), à la température d'une grange ou d'un garage (hors gel). Le temps de mûrissement est très variable ; il faut les trier de temps en temps et rapprocher les moins durs de l'assiette. Cueillis à l'automne, les derniers peuvent tenir jusqu'à l'été suivant (9 mois).
Le kiwi est idéal à déguster en dessert, nature, ou avec des condiments sucrés. Il faut le choisir avec une peau souple mais pas trop molle. Mieux vaut les prendre trop durs sur le marché, ils mûrissent rapidement à température ambiante et se conservent 10 jours sans difficultés (et plus longtemps au réfrigérateur dans un bac entrouvert). Pour les faire mûrir doucement, les mettre dans une corbeille avec des pommes. Le dégagement d'éthylène dû à la maturation des pommes fait mûrir le kiwi. En cuisine, rester prudent quant à l'utilisation des kiwis : ils empêchent la gélatine de prendre.