La dose infectieuse est la quantité d'agent infectieux qui doit être consommée pour provoquer les symptômes de la maladie transmise par les aliments. La dose contagieuse varie selon l'agent en cause et l'âge et l’état de santé du consommateur. Dans le cas des salmonelles, pour un volontaire humain en bonne santé, un inoculum relativement important de 10 million à 100 millions d'organismes est nécessaire pour provoquer des symptômes, car les salmonelles sont très sensible à l’acide. Ainsi, un niveau de pH gastrique anormalement élevé réduit considérablement le nombre minimal de bactéries nécessaire à l’apparition des symptômes (d’un facteur 10 à 100 fois).
En France, on dénombre entre 250 000 et 750 000 cas annuels (soit 400 à 1 210 pour 100 000 habitants). Au Royaume-Uni, on dénombre plus de 2 millions d'intoxications (près de 3 400 pour 100 000 hab.). Aux États-Unis, on dénombre environ 76 millions d'intoxications (soit plus de 26 000 pour 100 000 habitants).
En France où les statistiques sur les tiacs sont collectées par les DSSV ou les DDASS (ou quelques études spécialisées) puis regroupées par l'Institut de Veille Sanitaire ; sur les 250 000 à 750 000 intoxications alimentaires par année (400 à 1 210 pour 100 000 habitants)
| Cause | nombre de cas par an | |
|---|---|---|
| 1 | salmonellose | env. 8 000 cas (13 pour 100 000 hab.) |
| 2 | infections au campylobacter | env. 3 000 cas (4,8 pour 100 000 hab.) |
| 3 | infection parasitaire dont toxoplasmose | env. 500 cas (0,8 pour 100 000 hab.) env. 400 cas (0,65 pour 100 000 hab.) |
| 4 | listériose | env. 300 cas (0,5 pour 100 000 hab.) |
| 5 | hépatite A | env. 60 cas (0,1 pour 100 000 hab.) |
| 6 | Escherichia coli O157:H7 syndrome hémolytique et urémique infantile | moins de 100 cas (moins de 0,15 pour 100 000 hab.) |
| Cause | nombre de cas par an | |
|---|---|---|
| 1 | salmonellose | env. 300 cas (0,5 pour 100 000 hab.) |
| 2 | listériose | env. 80 cas (0,13 pour 100 000 hab.) |
| 3 | infection parasitaire | env. 37 cas (0,06 pour 100 000 hab.) (toxoplasmose dans 95 % des cas) |
| 4 | infections au campylobacter | env. 15 cas (0,02 pour 100 000 hab.) |
| 5 | hépatite A | env. 2 cas (0,003 pour 100 000 hab.) |
Épidémies notables :
Le Bulletin Epidémiologique Hebdomadaire dans un bilan officiel pour la période 1996 – 2005 pour les (Tiac) déclarés en France, cite 5 847 foyers de Tiac déclarés, provoquant 80 351 malades dont 7 364 (9 %) hospitalisés, avec Quarante-cinq décès rapportés.
Au Royaume-Uni en l'an 2000, pour 2 millions d'intoxications (près de 3 400 pour 100 000 hab.), les bactéries impliquées furent :
Aux États-Unis, pour 76 million d'intoxications alimentaires (26 000 pour 100 000 hab.):
Source:
Au Québec, pour les toxi-infections alimentaires signalées au MAPAQ en 2007-2008
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