La gastrectomie est l'ablation chirurgicale totale ou partielle de l'estomac.
La première gastrectomie totale réussie a été réalisée par Theodor Billroth pour un cancer de l'estomac. Les gastrectomies sont effectuées pour traiter les cancers, les cas sérieux d'ulcère peptique, et les perforations de la paroi stomacale.
Cette procédure est devenue moins courante depuis que les ulcères peptiques peuvent être traités par des antibiotiques efficaces contre Helicobacter pylori, ou bien par endoscopie.