L'exposition de certains aliments à la fumée (La fumée, parfois appelée boucane en Amérique du Nord, est un nuage de particules...) (procédé appelé fumage) permet d'accroître leur durée de conservation. Les plus connus sont le jambon, le poisson (Dans la classification classique, les poissons sont des animaux vertébrés aquatiques...), le fromage...