Framboise
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Introduction

Quelques framboises

La framboise est le fruit du framboisier (Rubus idaeus), un arbrisseau de la famille des rosacées.

Description

La fleur (La fleur est constituée par l’ensemble des organes de la reproduction et des enveloppes qui les entourent chez les angiospermes (aussi appelées plantes...) de framboise (La framboise est le fruit du framboisier (Rubus idaeus), un arbrisseau de la famille des rosacées.)

Ce fruit (En botanique, le fruit est l'organe végétal protégeant la graine. Caractéristique des Angiospermes, il succède à la fleur par transformation du pistil. La paroi de l'ovaire forme le péricarpe du fruit et...) est issu de la transformation de la quarantaine (La quarantaine (venant de l'italien : quaranta giorni, qui signifie 40 jours, ou bien du français : quarantaine de jours) est le fait de mettre à l'écart des personnes ou des animaux durant une certaine...) de minuscules carpelles d'une même et seule fleur, qui se transforment en drupéoles semi-soudées. C'est à la fois un « faux syncarpe », car les carpelles sont attachés mais non fusionnés et une « polydrupe » car chaque drupéole, remplie d'une pulpe juteuse et contenant une graine (Dans le cycle de vie des « plantes à graines », la graine est la structure qui contient et protège l'embryon végétal. Elle est...), a la même structure qu'une drupe. La face externe du fruit est recouverte de poils microscopiques, ce qui donne à la framboise son aspect velouté.

Le framboisier (Le framboisier (Rubus idaeus L.) ou ronce du mont Ida est un arbrisseau de la famille des Rosacées ( tribu des Rubae ), couramment cultivé pour...) forme naturellement une touffe dont les rameaux se renouvellent annuellement par émission de nouveaux rejets. La multiplication (La multiplication est l'une des quatre opérations de l'arithmétique élémentaire avec l'addition, la soustraction et la division .) se fait par ces drageons racinés qui sont généralement plantés à l'automne (L'automne est l'une des quatre saisons des zones tempérées. Elle se place entre l'été et l'hiver.).

Sur les variétés remontantes une première petite fructification se fait dès la première année ; mais remontantes ou non-remontantes, la grande fructification se fait sur les rameaux de l'année (Une année est une unité de temps exprimant la durée entre deux occurrences d'un évènement lié à la révolution de la Terre autour du Soleil.) précédente, qui après fructification, se dessèchent et meurent.

Production

La région Rhône-Alpes (monts du Lyonnais, Savoie) ainsi que la Corrèze figurent parmi les grandes régions productrices de framboises en France.

Framboise et guêpe (Les guêpes sont des insectes de l'ordre des hyménoptères (sous-classe des ptérygotes, groupe des néoptères). Ces insectes, solitaires ou sociaux, nourrissent leurs couvains de viande crue exclusivement.)

Production en tonnes. Chiffres 2003-2004

Fédération de Russie 95000 26 % 110000 28 %
Serbie 79471 21 % 79471 20 %
États-Unis 48535 13 % 50000 13 %
Pologne 42941 12 % 42000 11 %
Allemagne 20600 6 % 20500 5 %
Ukraine 19700 5 % 20000 5 %
Canada 14236 4 % 13700 4 %
Hongrie 9000 2 % 10000 3 %
Royaume-Uni 8000 2 % 8000 2 %
France 6830 2 % 7500 2 %
Autres pays (Pays vient du latin pagus qui désignait une subdivision territoriale et tribale d'étendue restreinte (de l'ordre de quelques centaines de km²), subdivision de la civitas gallo-romaine....) 27603 7 % 27890 7 %
Total 371916 100 % 389061 100 %

Variétés

  • framboises noires (sans être des mûres)
  • framboises pourpres (rouges)
  • framboises jaunes
  • framboises orange
  • framboises ambrées
  • framboises blanches

Remontantes

Framboise
  • belle de Fontenay
  • merveille des quatre saisons
  • september
  • souvenir de Désiré Bruneau
  • sucrée de Metz
  • surprise d'automne
  • Zeva
  • Blissy
  • Joan SQUIRE
  • Fallgold
  • Baron de Wavre
  • Berbéranza
  • Héritage

Non remontantes

  • Nootka
  • grosse de Knevett
  • rouge (La couleur rouge répond à différentes définitions, selon le système chromatique dont on fait usage.) de Hollande
  • Malling Promise
  • Malling Exploit
  • Malahat
  • Lloydd Georges
  • Willamette
  • Gradina
  • Radboud
  • Schœnemann
  • Tulameen
  • Espéranza
  • Lulu la sucrée
  • Meeker

Chimie

La molécule (Une molécule est un assemblage chimique électriquement neutre d'au moins deux atomes, qui peut exister à l'état libre, et qui représente la...) qui donne l'arôme de la framboise est le C10H12O2.

Propriétés

Les propriétés nutritionnelles de la framboise sont proches de celles de la fraise. Elle contient notamment de la vitamine (Une vitamine est une substance organique nécessaire (en dose allant du microgramme à plusieurs milligrammes par jour) au métabolisme des organismes vivants et donc de...) E à un taux moindre que la fraise, mais un peu plus de sels minéraux, en particulier du potassium (Le potassium est un élément chimique, de symbole K (latin : kalium, de l’arabe :...) (200 mg aux 100 g). C'est un fruit peu sucré.

C'est le fruit connu pour être le plus riche en acide (Un acide est un composé chimique généralement défini par ses réactions avec un autre type de composé chimique complémentaire, les bases.) ellagique, un polyphénol antioxydant qui aiderait à prévenir certains cancers. Elle contient aussi des anthocyanines (antioxydant) et de la quercétine au taux moyen de 3 mg/100 g.

La framboise contient aussi de la 3-(para-hydroxyphénol)-2-butanone, une cétone responsable de l’odeur des framboises mûres. Les framboises fraîches évoquent l’odeur du foin fraîchement coupé (Un coupé est une voiture fermée, à deux portes (parfois trois avec hayon ou quatre comme l'ont fait certains constructeurs américains) et possédant deux, quatre ou cinq...) car elles contiennent aussi de l'ionione, comme le foin.

Elle facilite le transit intestinal, mais comme tous les fruits à très petits pépins, la framboise est déconseillée aux personnes souffrant de diverticules intestinaux, car les pépins peuvent s'y piéger et provoquer des irritations.

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