Fève - Définition
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Introduction
| Fève | |||||||||
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| Classification classique | |||||||||
| Règne | Plantae | ||||||||
| Sous-règne | Tracheobionta | ||||||||
| Division | Magnoliophyta | ||||||||
| Classe | Magnoliopsida | ||||||||
| Sous-classe | Rosidae | ||||||||
| Ordre | Fabales | ||||||||
| Famille | Fabaceae | ||||||||
| Genre | Vicia | ||||||||
| Nom binominal | |||||||||
| Vicia faba L., 1753 | |||||||||
| Classification phylogénétique | |||||||||
| Ordre | Fabales | ||||||||
| Famille | Fabaceae | ||||||||
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La fève (Vicia faba L.) est une plante annuelle. C'est une légumineuse de la famille des Fabacées, sous-famille des Faboideae, tribu des Fabeae dont elle est le type.
On la cultive pour ses graines comestibles, tout particulièrement en Russie où elle constitue un mets traditionnel. Au Québec, elle fait partie de la cuisine traditionnelle; on l'appelle « gourgane ».
Le terme désigne aussi la graine qui, consommée à l'état frais ou sec, est l'un des légumes les plus anciennement cultivés.
C'est une fève (qui symbolisait une pièce de monnaie) qu'on mettait autrefois dans la galette des rois.
Variétés de fèves
On ne connaît pas le type sauvage de cette espèce, originaire d’Asie (mer Caspienne), ce qui prouve l’ancienneté de la culture de la plante. Il existe plusieurs variétés, que l’on différencie par la grosseur, la couleur et la qualité des graines. La fève (genre Vicia) regroupe de nombreuses espèces souvent grimpantes:
- la fève maraîchère ou grosse fève (Vicia faba L. var. faba),
- la fève fourragère ou fèverole (Vicia faba L. var. minuta (hort. ex Alef.) Mansf.).
- la fève à cheval ou fèverole à grain moyen (Vicia faba L. var. equina Pers).
- La petite fève présente des gousses qui ne contiennent que trois graines, très bonnes pour la consommation
- La fève de Nice produit de très grosses graines
- La fève d’Aguadulce, très cultivée dans les jardins, présente des gousses d’une trentaine de centimètres
- La fève de Séville a des gousses assez larges (3 cm) et longues de 15 cm ; elle est très hâtive et a un bon rendement
- autres cultivars: Tezierémeraude, Trois fois blanches, Red Epicure, Primabel
Selon l'index KERGUELEN on trouve deux noms valides et reconnus :
- La fève (Vicia faba L. var. equina[1807, Syn. Pl., 2 : 308] C (Fève)).
- La fèverolle ou fèverole (Vicia faba var minor G Beck [1892, Fl. Nieder-Österr. : 873] ; G. Beck in Reichenb. fil. [1903, Icon. Fl. Germ., 22 : 175] C (Fèverole)
Espèces apparentées ou à nom voisin:
- Autres légumineuses: autres Vicia (Vesces), Pois, Gesces (Lathyrus)
- La fève jacquier (Jack bean en anglais) Canavalia ensiformis, dont fut identifiée et extraite l'hémaglutinine
Distribution
Plante originaire d'Asie et du Moyen-Orient, elle est cultivée dans le monde entier.
Description
La fève et une plante herbacée robuste, pouvant dépasser 1 mètre.
Les feuilles sont pennées et terminées par une pointe, avec des folioles larges, de couleur glauque ; inflorescence en racème de deux à cinq fleurs (parfois fleur solitaire), à corolle blanche ou rosée, avec des taches noires sur les ailes.
Le fruit est une gousse contenant des graines de forme ovale et aplatie avec une peau épaisse, les fèves qui ont la forme d'un gros haricot aplati.
Fleurs | 
Feuilles | 
Graines |
