Contrôle de la sécrétion et mobilité
L’estomac comporte :
- le cardia qui entoure l’orifice d’entrée,
- le pôle supérieur ou fundus ou encore grosse tubérosité, forme un dôme qui reçoit les gaz contenus dans les aliments,
- le corps est la portion moyenne,
- l’antre se rétrécit pour former le pylore,
- le pylore qui constitue un essor de chyme vers le duodénum.
Les sécrétions gastriques sont le fait des glandes gastriques spécialisées qui comportent diverses cellules sécrétrices en fonction de leur localisation dans l’estomac.
Ainsi, les glandes du cardia produisent plutôt du mucus tandis que celles du corps produisent du mucus, du pepsinogène (enzyme inactive qui est transformée en pepsine active), de l’acide chlorhydrique et des hormones gastriques. Le pylore produit principalement de la gastrine.
Histologie
Les trois parties de l’estomac sont :
- le fundus : hydratation du bol alimentaire ;
- le corps : il comporte les cellules pariétales (cellules bordantes) qui synthétisent l’acide chlorhydrique (HCl), les cellules à mucus pour la protection de la paroi stomachale et les cellules principales qui sécrètent le pepsinogène (précurseur de la pepsine). Les cellules du corps sont sensibles à la gastrine (augmente les sécrétions) ;
- l’antre : paroi à prédominance motrice pour permettre un bon brassage des aliments, produit la gastrine.
Grands types d'estomac
On distingue :
- les Animaux monogastriques, qui n’ont qu’une seule poche stomacale. Cette appellation définit principalement des herbivores dont l’estomac n’est pas comparable à celui des ruminants (moutons, par exemple). L’être humain fait partie de cette première catégorie ;
- les ruminants dont l’estomac est composé de quatre cavités en série :
- - le rumen ou panse est une grande poche, contenant de l’herbe, et dont la régurgitation du contenu entraîne la rumination. Elle permet également une digestion par fermentation bactérienne,
- - le réticulum ou bonnet : renferme des bactéries et des protistes mutualistes qui s’attaquent au repas riche en cellulose. Ces microorganismes libèrent comme sous-produits métaboliques des acides gras dans le chyme,
- - l’omasum ou feuillet : Les matières ruminées y passent, où leur eau est extraite,
- - l’abomasum ou caillette : Les matières ruminées s’y retrouvent pour y être digérées par les propres enzymes du ruminant.
Maladies
L’estomac est le siège de nombreuses maladies, congénitales ou acquises :
- agénésie
- cancers
- ulcères, consécutifs à une infection à Helicobacter pylori, un stress ou à la prise d’anti-inflammatoires
- retournement de l’estomac (chez les chiens)