La doctrine adventiste de la santé comprend huit principes sanitaires appelés " les huit lois de la santé " ou " les huit remèdes naturels ". Ils sont un enseignement des croyances fondamentales (croyance 22 : éthique chrétienne) de l'Eglise adventiste du septième jour, englobant l'ensemble des lois naturelles propices au développement et au maintien d'une bonne santé. Ellen White (1827-1915) les a ainsi énuméré :
Selon les adventistes, le 6 juin 1863, Ellen White eut une vision de 45 minutes à Otsego dans le Michigan, communément appelée " la vision de la réforme sanitaire ", sur les huit principes de la santé. Les adventistes du septième jour adhérèrent à ces principes, non pour obtenir le salut ou suivre des lois mosaïques, mais parce qu'ils les trouvèrent bons pour la santé.
« Gardons toujours à l’esprit que l’objectif majeur de la réforme hygiéniste est de parvenir au plus développement du corps, de l’âme et de l’esprit. Toutes les lois de la nature – qui sont des lois de Dieu – sont créées pour notre bien. Y obéir favorise notre bonheur dans cette vie et nous aide à nous préparer pour la vie à venir. »
Ellen White communiqua les grands principes de la santé mais elle laissa le soin aux médecins adventistes de faire des recherches scientifiques et de mettre en application la réforme sanitaire. Sur certains points, les adventistes s’inspirèrent des idées novatrices de médecins ou de réformateurs de la santé comme Edward Hitchcock, William Alcott, Ruben Mussey, Sylvester Graham, Joel Shew, L.B. Coles, Russell Trall, Mary Groves et James Jackson, qui à partir des années 1830 lancèrent aux États-Unis un mouvement de réforme sanitaire. Ceux-ci proposèrent l’abstinence du tabac, de l’alcool, des narcotiques, du café, du thé, des épices, des condiments et des viandes riches en graisse comme le porc et firent la promotion du végétarisme, des fruits, des noix, de l’hydrothérapie, de l’hygiène, de l’exercice, du repos et d’une attitude mentale positive.
Durant la vision d'Otsego, d'autres instructions sanitaires furent aussi communiquées. Ellen White fut surprise par l'ampleur des changements demandés. Elle apprit en particulier que :
Les adventistes ont développé un important système de 760 institutions médicales (hôpitaux, cliniques, dispensaires, orphelinats), de centres de bien-être et de restaurants végétariens à travers le monde pour enseigner et soigner selon les huit principes de la santé.