Dioscorea alata - Définition
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Introduction
| Dioscorea alata | |||||||||
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| Classification de Cronquist | |||||||||
| Règne | Plantae | ||||||||
| Sous-règne | Tracheobionta | ||||||||
| Division | Magnoliophyta | ||||||||
| Classe | Liliopsida | ||||||||
| Sous-classe | Liliidae | ||||||||
| Ordre | Liliales | ||||||||
| Famille | Dioscoreaceae | ||||||||
| Genre | Dioscorea | ||||||||
| Nom binominal | |||||||||
| Dioscorea alata L., 1753 | |||||||||
| Classification APG III | |||||||||
| Ordre | Dioscoreales | ||||||||
| Famille | Dioscoreaceae | ||||||||
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Dioscorea alata est une espèce de plantes du genre Dioscorea et de la famille des Dioscoreaceae. C'est une plante lianescente originaire d'Inde et d'Asie du Sud-Est, cultivée pour ses tubercules comestibles partout sous les tropiques.
Elle est connue aux Antilles françaises sous le nom de igname Saint-Martin et de cambarre à La Réunion où actuellement, elle n'est plus cultivée.
Autres noms : igname ailée, grande igname.
Synonymes :
- = Dioscorea aculeata L.
- = D. fasciculeata Roxb.
- = D. sativa auct.
- ≡ D. esculentus Lour.
- ≡ Dioscorea colocasiifolia Pax
- ≡ Dioscorea sapinii De Wild.
Il existe des centaines de cultivars.
Description
Cette liane dioïque est caractéristique avec ses tiges à 4 angles ailés, dextrogyres, jusqu'à 10 m de long, glabres, portant souvent des petits bulbes aériens (elle est dite bulbifère). Ces bulbilles apparaissent à l'aisselle des feuilles; en général leur poids va de 20 à 100 g.
Les feuilles opposées dans le haut (et alternes pour celles du bas) sont entières, glabres, ovales, à base cordée (avec un sinus profond), à apex brusquement acuminé, de 12 x 8 cm.
Les fleurs mâles sont disposés en longues panicules composées d'épis flexueux verticillés, les fleurs femelles en épis simples. Les individus femelles sont moins fréquents que les mâles. La pollinisation et fécondation naturelle est pratiquement inexistante mais des fruits parthénocarpiques sont parfois observés.
Le fruit est une capsule rigide, luisante, à 3 larges ailes, de 2-3 cm de diamètre.
Le tubercule comestible a une chair blanche ou jaune-crème ou mauve suivant la variété ; sa taille et sa forme sont aussi très variables. Dans la variété "Pacala", la tête s'élargit à son diamètre maximal (8 à 15 cm) et le corps cylindroïde à fusiforme, s'atténue progressivement dans le tiers inférieur. Il fait de 20 à 40 cm de long et pèse de 2 à 5 kg. Il est remplacé chaque année.
Composition
Une variabilité importante existe dans la composition des différents cultivars. Les variétés anciennes très riches en anthocyanes ont une chair colorée en rose, mauve ou violet.
Les tubercules contiennent un alcaloïde toxique et amer, la dioscorine qui impose une cuisson avant leur consommation. Il a été mis aussi en évidence 35 composés volatils : terpènes, cétones, aldéhydes, hydrocarbures aromatiques, composés sulfuriques et alcools.
Une étude menée sur 16 variétés cultivées à Ibadan au Nigéria par Baah et als (2009), a donné une variation pouvant aller du simple au double dans la composition en protéines brutes (4,3 à 8,7 % ms) des tubercules.
Le taux d'humidité qui varie de 66% à 78% influe sur la texture et la capacité de conservation. Cette étude a donné les résultats suivants pour la composition moyenne en protéines, sucres, amidon et fibres alimentaires totales, en % de matière sèche de la farine :
| Farine | |||
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| Protéines | Sucres | Amidon | Fibres al. |
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Cette étude a montré que le taux d'humidité et de protéines de cette igname est relativement élevé comparé à d'autres racines ou tubercules et qu'elle possède un taux appréciable de phosphore, calcium, potassium, zinc, manganèse, et cuivre. Le taux de sodium est bas.
Elle est une source de vitamine B1 (thiamine), B6 (pyridoxine) et C.
Tige ailée | 
Port | 
Tubercule et racines de l'igname Dioscorea alata | 
Gâteau fait avec de l'ube. |
