Digestion - Définition

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- Introduction - Digestion - Digestion d'aliments solides - Les villosités - Le cas des champignons et végétaux

Introduction

Le système digestif de l'homme.

La digestion est le processus au cours duquel un organisme vivant reçoit du milieu extérieur des aliments (eau, molécules organiques et minéraux), les modifie afin de les transformer en nutriments et sélectionne les éléments assimilables ou non. Par définition, la digestion est un processus présent chez tous les organismes hétérotrophes. Cette digestion se réalise dans un système digestif qui peut correspondre à une simple vacuole digestive d'une eubactérie, ou se spécialiser comme c'est le cas des mammifères ruminants (vache). Face à l'hétérogénéité du vivant vis-à-vis des stratégies de digestion, l'adoption du regroupement de ces stratégies en fonction du substrat organique digéré semble le plus commode.

Organe	Action(s) mécanique(s)	Action(s) chimique(s)	Ce qui entre	Ce qui sort
la bouche.	Les dents coupent, déchirent et broient. La langue mélange les aliments à la salive et malaxe les aliments. Elle joue le rôle d'une spatule naturelle.	La salive commence la digestion de l'amidon, qui est hydrolysé (par l'amylase). Il y a aussi la lipase linguale qui va plus tard, lorsqu'elle sera activée par le HCl dans l'estomac, dégrader des triacylglycérol en deux acides gras et un glycérol	Les aliments.	Le bol alimentaire.
la gorge (pharynx).	La déglutition. La trachée artère monte se fermer contre l'épiglotte, la langue et la luette se relèvent pour faire passer le bol et on le nomme aussi le carrefour car le systeme digestif et respiratoire se joint à cette place.	Aucune.	Le bol alimentaire.	Le bol alimentaire (ou bolus).
l'œsophage.	Le péristaltisme (on peut manger la tête en bas ou en l'absence de gravité).	Continuité de l'action de la ptyaline (amylase salivaire) car le pH est toujours favorable.	Le bol alimentaire.	Le bol alimentaire.
l'estomac.	Le malaxage (mélange et mise en contact du bol alimentaire et des sucs gastrique). Le bol alimentaire prend huit secondes à se rendre de la bouche jusqu'à l'estomac. Le bol séjournera pendant environ quatre heures dans l'estomac avant de continuer sa route.	De l'acide chlorhydrique (produit par les cellules pariétales) est présent pour faciliter la lyse des macromolécules en molécules plus simples. Il joue également un rôle d'antiseptique pour tuer les bactéries que l'on a avalées en même temps que la nourriture. L'acidité permet aussi l'activation des enzymes (la pepsine libérée sous forme inactive, pepsinogène) de la digestion. Le suc gastrique composé d'enzymes continue la digestion. La lipase gastrique va agir sur les TAG et les transformer en AG et glycérol. l'HCl agira aussi sur les protéines structurées (viandes) et la pepsine sur les non structurées (poissons)	Le bol alimentaire.	Le chyme.
le duodénum.	Le péristaltisme.	La bile émulsionne les graisses. Le suc pancréatique continue la digestion. Il contient trois enzymes : la protéase (= enzyme attaquant les protéines), la lipase (= enzyme attaquant les lipides) et l'amylase (ou sucrase) (=enzymes attaquant amidon et sucre lent)	Le chyme.	Le chyle.
l'intestin grêle.	Le péristaltisme y est lent pour faciliter les échanges.	Le suc intestinal achève ou continue la digestion. présence de deux alpha glucosidases: la glucamylose ( glucamylase+maltase) et la sucrase isomaltase (sucrase et alpha dextrinase)	Le chyle.	Les nutriments vont dans le sang. Les graisses vont dans la lymphe.
le gros intestin (côlon).	Le péristaltisme.	La flore intestinale condense les déchets et les modifie en s'y nourrissant. Le côlon est le siège de l'absorption de l'eau.	Les déchets.	Les matières fécales via le rectum puis l'anus.