La démographie de la Haute-Garonne est caractérisée par une forte densité et une population en forte croissance depuis les années 20.
En janvier 2007, le département français de la Haute-Garonne comptait officiellement 1 202 907 habitants, se situant en 14e position sur le plan national. En huit ans, de 1999 à 2007, sa population s'est accrue de près de 156 000 unités, c'est-à-dire de plus ou moins 19 500 personnes par an. Mais cette variation est différenciée selon les 589 communes que comporte le département. Ainsi il existe une vraie opposition entre le nord du département qui, sous l’influence de Toulouse, connaît une forte croissance et le sud qui continue de se dépeupler.
La densité de population du Haute-Garonne, 190,7 habitants par kilomètre-carré en 2007, est près du double de celle de la France qui est de 100,5 pour la même année.
Le département a été créé par décret du 4 mars 1790. Il comporte alors 8 districts (Toulouse, Rieux, Villefranche-de-Lauragais, Castelsarrasin, Muret, Saint-Gaudens, Revel, Grenade) et 54 cantons. Le premier recensement sera réalisé en 1791 et ce dénombrement, reconduit tous les cinq ans à partir de 1821, permettra de connaître plus précisément l’évolution des territoires.
Avec 427 856 habitants en 1831, le département représente 1,31 % de la population française, qui est alors de 32 569 000 habitants. De 1831 à 1866, il va gagner 65 921 habitants, soit une augmentation de 0,44 % moyen par an, égale au taux d’accroissement national de 0,48 % sur cette même période.
L’évolution démographique entre la Guerre franco-allemande de 1870 et la Première Guerre mondiale est beaucoup plus faible qu’au niveau national. Sur cette période, la population perd 47 236 habitants, soit une baisse de -9,85 % alors qu’elle croît de 10 % au niveau national. La population gagne 8,2 % pour la période de l’entre-deux guerres courant de 1921 à 1936 parallèlement à une croissance au niveau national de 6 9 %.
A l'instar des autres départements français, le Haute-Garonne va ensuite connaître un important essor démographique après la Deuxième Guerre mondiale. Le taux d’accroissement démographique entre 1946 et 2007 est de 76,40 % alors qu’il est de 57 % au niveau national. Ce dynamisme démographique est toutefois différencié entre le nord du département qui, sous l’influence de Toulouse, connaît une forte croissance et le sud qui continue de se dépeupler.