Datte - Définition
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Introduction
La datte est le fruit comestible du palmier-dattier (Phœnix dactylifera, L.). C'est un fruit charnu, oblong, de 4 à 6 cm de long, contenant un « noyau » allongé, marqué d'un sillon longitudinal. C'est un fruit très énergétique.
Botanique
Sur le plan botanique, la datte est une baie, car son péricarpe est entièrement charnu. Le « noyau » de datte, enveloppé dans l'endocarpe membraneux, est en fait une graine très dure, à albumen corné.
Lors de la récolte, elle se présente en régime (issu de l'inflorescence femelle) pouvant regrouper une centaine de rameaux et plusieurs centaines de dattes.
Datte des Aurès
Les dattes des Aurès (Sud des Aurès) plus précisément du Ghoufi jusqu'à El Kantara étaient jadis très réputées mais depuis que le site a une vocation touristique , les dattes qui y sont produites sont destinées à la consommation locale.
Qualités nutritionnelles
La datte fraîche, quand elle arrive à maturité, est un fruit fragile et délicat à transporter. C'est en partie pour cette raison qu'elle est séchée (de 70 % d'eau pour la datte fraîche elle passe à 20 %). Sa valeur énergétique est de 287 kcal par 100 grammes. Elle est très riche en sucres (glucose, fructose et saccharose). Elle contient également des vitamines (B2, B3, B5 et B6), une faible quantité de vitamine C ainsi que des sels minéraux (potassium et calcium). Elle est également riche en chrome (faisant passer l'envie de sucre), ainsi qu'en fibres.
Les dattes étaient l'ingrédient de base du diaphoenix, remède de la pharmacopée maritime occidentale au XVIIIe siècle.
Répartition de la production mondiale
| Production en tonnes. Chiffres 2003-2004 | |||||
| Égypte | 1100000 | 19 % | 1100000 | 19 % | |
| Iran | 875000 | 15 % | 880000 | 15 % | |
| Arabie saoudite | 830000 | 14 % | 830000 | 14 % | |
| Émirats arabes unis | 760000 | 13 % | 760000 | 13 % | |
| Pakistan | 650000 | 11 % | 650000 | 11 % | |
| Algérie | 492200 | 8 % | 450000 | 8 % | |
| Soudan | 330000 | 6 % | 330000 | 6 % | |
| Oman | 238611 | 4 % | 238611 | 4 % | |
| Libye | 140000 | 2 % | 140000 | 2 % | |
| Chine | 120000 | 2 % | 125000 | 2 % | |
| Tunisie | 111000 | 2 % | 110000 | 2 % | |
| Autres pays | 237893 | 4 % | 237457 | 4 % | |
| Total | 5884704 | 100 % | 5851068 | 100 % | |
Production
En moyenne plus de 5 millions de tonnes de dattes sont récoltées dans le monde chaque année. L'Égypte est le plus gros producteur, mais les dattes voyageant peu – 90% de la production est consommée dans son pays d'origine, notamment comme aliment pour le bétail –, l'Europe est surtout approvisionnée par l'Afrique du Nord (principalement Tunisie et Algérie).
Alors que l'on en a recensé plus de trois cents, la variété (le cultivar en fait) la plus répandue sur les marchés européens est la Deglet Nour, déjà favorisée par les administrations coloniales, puis étatiques.
L'Algérie est connue par la production de la Deglet nour, une sorte de dattes originaire de la région de Biskra , Tolga plus précisément.
Le Maroc a longtemps produit une autre variété, charnue et moelleuse, jugée plus raffinée par les connaisseurs, la Mejhoul ( ou Medjool). Mais au XIXe siècle une épidémie a ravagé la plupart des palmeraies marocaines. Quelques plants ont néanmoins pu être sauvés et réinstallés dans le sud de la Californie. C'est pourquoi le marché européen est aussi approvisionné en dattes américaines.
