Crevette - Définition

Introduction

Nom vernaculaire ou nom normalisé ambigu : Le terme « crevette » s'applique, en français, à plusieurs taxons distincts.

crevette

Crevettes de la famille des Palaemonidae

Taxons concernés

Chez l'ordre Decapoda : Les espèces de l'infra ordre Caridea Les espèces de l'infra ordre Stenopodidea Les espèces du sous ordre Dendrobranchiata Chez l'ordre Euphausiacea : Toutes les espèces (Krill) Chez l'ordre Stomatopoda : Toutes les espèces (crevette-mante) Chez l'ordre Mysida : Toutes les espèces

Crevette du genre Aeger, Jurassique supérieur (Allemagne)

Le nom vernaculaire crevette (aussi connu comme chevrette dans certaines régions de la francophonie) est traditionnellement donné à un ensemble de crustacés aquatiques, essentiellement marins mais aussi dulcicoles, autrefois regroupés dans le sous-ordre des « décapodes nageurs », ou Natantia.

Ces "vraies" crevettes se retrouvent toutes dans l'ordre actuel des décapodes, dans l'infra-ordre Caridea, notamment. D'autres groupes de crustacés dont l'allure est proche de celle des "vraies" crevettes peuvent toutefois parfois être désignés ainsi : il s'agit des euphausiacés, pour les krills, et des mysidacés.

Classification

Décapodes

La crevette grise était intensivement pêchée sur les littoraux d'Europe de l'Ouest au 19ème siècle. Elle a localement fortement régressé

Il s'agit généralement des espèces parmi les plus grosses de l’ordre des décapodes (Decapoda, qui comprend aussi les crabes, écrevisses, homards, langoustes et galathées) avec cinq paires de pattes sans crochets mais dont les cils facilitent la nage ; elles sont de forme allongée et leur carapace est segmentée et sépare l’abdomen de la tête céphalopode (qui soutient aussi des antennes très développées et des mandibules). Bien que d’apparences similaires entre elles, ces crevettes se distinguent par leur structure branchiale qui les classe dans des sous-ordres et infra-ordres différents :

• Tout d'abord l'Infra ordre Caridea : ce sont les "crevette vraie" a proprement dites. Cet infra ordre comprend 16 super familles, aux espèces énormément diverses. On y trouve notamment :
  • Les crevettes roses ou bouquet. Ce terme dénomine les espèces du genre Palaemon. Ce sont les crevettes "types", et les plus connues. La coloration rose n'est due qu'à l'effet de la cuisson : vivantes, ces espèces sont normalement translucides.
  • Les crevettes grises ou communes, qui sont les espèces du genre crangon (Dont Crangon crangon) et qui sont les plus pêchées.

• Le sous ordre Dendrobranchiata, qui comprend :
  • Les crevettes pénaéïdes, qui appartiennent à la super-famille des Penaeoidea (dans le sous-ordre Dendrobranchiata). Il en existe de nombreux types, de genres différents. On y trouve notamment le genre Penaeus, qui comprend la crevette brune (dite crevette varoise), la crevette bleue, la crevette banane...
  • les gambas (famille des Aristeidae), ou crevettes géantes.

• Enfin, l'infra ordre des Stenopodidea comprend des espèces de crustacés décapodes à morphologie rappelant les crevettes vraies, appelés crevettes nettoyeuses : en effet, elles nettoient de leurs parasites les poissons qui en ont besoin. En échange de nettoyage, les crevettes mangent les parasites extraits de l'hôte.

Ce ne sont pas les seules espèces de crustacés décapodes à posséder un tel comportement : Chez les Caridea, Des espèces de la famille des Palaemonidae, des Hippolytidae et des Stenopodidae font de même. Ailleurs, chez les poissons, de nombreuses espèces en nettoient d'autres : C'est le cas par exemple de nombreux labres, dont les fameux labres nettoyeurs du genre Labroides.

Un exemple de "crevette vraie", de l'infra ordre caridea : Palaemon serratus.

Un exemple d'espèce de l'infra ordre des Stenopodidea : Stenopus hispidus. En contexte général, ces crustacés décapodes rappellent les crevettes vraies, mais évoquent plutôt une langoustine sur de nombreux points morphologiques.

Un exemple d'espèce du sous ordre Dendrobranchiata : Penaeus vannamei. Les représentants de ce sous ordre ressemblent en certain points aux crevettes vraies, mais ils en diffèrent sur d'autres.

Krills

Un exemple d'Euphausiacea : Euphausia superba, le krill Antarctique.

Meganyctiphanes norvegica

Thysanoessa raschii

Bentheuphausia amblyops

Le nom crevette désigne parfois aussi le krill (de l’ordre des Euphausiacea). Il fait partie du zooplancton. Par rapport aux autres crevettes ou crustacés, le krill possède une paire de pattes supplémentaires, souvent atrophiée, sous l’avant de l'abdomen et sa tête carapacée porte des antennes moins importantes. On y trouve notamment :

• le krill antarctique, l’espèce la plus abondante sur Terre.
• le krill arctique (présent aussi dans l’Atlantique Nord), dont fait partie la crevette nordique.

Crevettes-mantes

Les espèces de l'ordre Stomatopoda rappellent vaguement les crevettes vraies, mais il ne s'agit pas de décapodes ; ils forment un ordre à part chez les crustacés. Ces animaux, appelés aussi squilles, doivent leur nom de "crevettes-mantes" à leur morphologie rappelant la crevette et à leurs pinces lestées de calcaire, repliées sous le corps de l'animal et très ressemblantes à celles de la mante religieuse. Comme elle, le crustacé déploie ses bras en une fraction de seconde pour capturer une proie à proximité.

Un exemple de crevette mante : Odontodactylus scyllarus.

Lysiosquilla maculata

Squilla mantis.

Lysiosquilla maculata

Mysidacea