Crevette - Définition

La reproduction de la crevette

Les crevettes sont unisexuées (mâles et femelles), cependant certains mâles peuvent se transformer en femelles après un certain temps, qui en moyenne se situe autour des deux ans.

De plus, la crevette femelle ne peut s'accoupler qu'après avoir effectué sa mue (changement de carapace); cette capacité se retrouve notamment chez les crabes. En prenant en compte ces conditions, la femelle ne peut s'accoupler que trois fois par an: en général le cycle printemps, été et milieu de l’hiver est respecté.

La quantité d'œufs pondus par la femelle croît en fonction de son âge. Ainsi à l'âge de trois ans, une crevette femelle peut pondre plus de 25 000 œufs. Une fois fécondés, les œufs sont suspendus par la femelle à son abdomen à l'aide d'un mucus naturel collant sécrété sur les poils, protection de la future progéniture face à ses congénères, ou autres prédateurs; elle portera les œufs jusqu'à leur éclosion.

La durée d'éclosion varie selon la température de l'eau, et donc des saisons; en été le processus peut prendre 4 semaines, alors qu'en hiver il peut durer jusqu'à environ trois mois.

On peut connaitre l'avancement de la maturation d'un œuf grâce à sa couleur; en effet plus l'œuf est foncé, plus il est mature et donc proche de l'éclosion.

Une fois les œufs éclos, la crevette ne se pose pas au sol, elle nage dans l'eau et ne se posera qu'au bout de quelques mois au fond de l'eau.

Galerie

Crangon crangon	Alpheus bellulus. Ces crevettes vivent en symbiose avec des gobies.	Caridina multidentata, une crevette d'eau douce.	Lysmata amboinensis
Thor amboinensis	Hymenocera picta	Periclimenes pedersoni	Periclimenes yucatanicus
Periclimenes magnificus	Tuleariocaris neglecta	Miropandalus hardingi	Rhynchocinetes durbanensis

Alimentation & Gastronomie

Crevettes cuites servies en apéritif

Beaucoup d'espèces sont comestibles et constituent donc des ingrédients de cuisine. La plupart étant dépositivores (se nourrissent de particules déposées sur le fond), elles sont susceptibles de contenir certains polluants qui se déposent sur les fonds où elles vivent : PCB, etc. Certaines espèces ont un taux de cuivre inhabituellement élevé pour des organismes marins, mais qui est normal, et stable, car dû à un pigment naturellement produit par la crevette à base de molécules de cuivre. Cette accumulation est responsable de la coloration de la crevette dite rose, qui ne prend en fait cette couleur qu'après cuisson.