Cornichon - Définition
La liste des auteurs de cet article est disponible ici.
Introduction
| Cornichon | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| |||||||||
| Classification classique | |||||||||
| Règne | Plantae | ||||||||
| Sous-règne | Tracheobionta | ||||||||
| Division | Magnoliophyta | ||||||||
| Classe | Magnoliopsida | ||||||||
| Sous-classe | Dilleniidae | ||||||||
| Ordre | Violales | ||||||||
| Famille | Cucurbitaceae | ||||||||
| Genre | Cucumis | ||||||||
| Espèce | Cucumis sativus | ||||||||
| Classification phylogénétique | |||||||||
| Ordre | Cucurbitales | ||||||||
| Famille | Cucurbitaceae | ||||||||
| | |||||||||
| | |||||||||
Le cornichon est une plante herbacée annuelle de la famille des Cucurbitaceae, cultivée pour ses fruits. Le terme désigne aussi ses fruits, récoltés avant maturité et consommés principalement comme condiment.
Le nom scientifique est Cucumis sativus. Concombre et cornichon sont une même espèce. Historiquement le concombre était récolté à maturité, à la différence du cornichon, puis des variétés ont été sélectionnées pour produire des cornichons et d'autre des concombres. Les sélections effectuées par l'Homme ont accentué les caractères propres à chacun, pour obtenir des variétés horticoles, des cultivars distincts.
Le mot cornichon est également, en langage familier, utilisé pour désigner un homme niais et stupide.
Production
| Production en tonnes de concombre et de cornichon. Chiffres 2003-2004 | |||||
| Chine | 25 059 864 | 64% | 25 558 000 | 64 % | |
| Turquie | 1 750 000 | 4 % | 1 750 000 | 4 % | |
| Iran | 1 350 000 | 3 % | 1 350 000 | 3 % | |
| États-Unis | 1 046 960 | 3 % | 1 046 960 | 3 % | |
| Fédération de Russie | 697 000 | 2 % | 715 000 | 2 % | |
| Japon | 683 000 | 2 % | 700 000 | 2 % | |
| Égypte | 630 000 | 2 % | 630 000 | 2 % | |
| Indonésie | 514 210 | 1 % | 514 210 | 1 % | |
| Ukraine | 515 000 | 1 % | 460 000 | 1 % | |
| Corée du Sud | 445 033 | 1 % | 440 000 | 1 % | |
| Espagne | 440 000 | 1 % | 440 000 | 1 % | |
| Mexique | 435 000 | 1 % | 435 000 | 1 % | |
| Pays-Bas | 430 000 | 1 % | 429 000 | 1 % | |
| Autres pays | 5 465 982 | 14 % | 5 371 934 | 14 % | |
| Total | 39 461 049 | 100 % | 39 840 104 | 100 % | |
Recette de préparation
Nettoyer les cornichons en les frottant les uns contre les autres, les faire dégorger au gros sel. Ensuite faire bouillir du vinaigre blanc et de l'eau. Placer cornichons et aromates (estragon, laurier, grains de poivre ou de coriandre, oignons grelot, rondelles de carotte, aneth ...) dans un bocal, verser le vinaigre dessus, retourner le bocal, puis attendre au moins 2 mois avant de consommer.
