Chou-fleur - Définition
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Introduction
| Chou-fleur | |||||||||
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![Brassica oleracea var. botrytis](https://static.techno-science.net/illustration/Definitions/1200px/c/cauliflower_66ecf00a8cd61148f8c14ed87b5a5cc7.jpg") | |||||||||
| Classification classique | |||||||||
| Règne | Plantae | ||||||||
| Sous-règne | Tracheobionta | ||||||||
| Division | Magnoliophyta | ||||||||
| Classe | Magnoliopsida | ||||||||
| Sous-classe | Dilleniidae | ||||||||
| Ordre | Capparales | ||||||||
| Famille | Brassicaceae | ||||||||
| Genre | Brassica | ||||||||
| Espèce | Brassica oleracea | ||||||||
| Variété | |||||||||
| Brassica oleracea var. botrytis L., 1753 | |||||||||
| Classification phylogénétique | |||||||||
| Ordre | Brassicales | ||||||||
| Famille | Brassicaceae | ||||||||
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Le chou-fleur est une plante herbacée de la famille des Brassicacées, cultivée comme plante potagère pour son méristème floral hypertrophié et charnu, consommé comme légume. Le terme désigne aussi ce légume.
Pluriel : choux-fleurs
Description
Nom scientifique : Brassica oleracea L. var. botrytis L., famille des Brassicacées (crucifères), sous-famille des Brassicoideae.
Il s'agit d'une variété du chou commun (Brassica oleracea), issue de plusieurs siècles de sélection.
Noms communs : Chou-fleur, chou de Chypre. de : Blumenkohl, en : cauliflower, es : coliflor, it : cavolfiore.
Le chou-fleur est une plante herbacée bisannuelle qui produit une boule blanche tendre et compacte. Cette boule est un méristème, un organe pré-floral qui, si on le laisse évoluer continue sa croissance en tiges florales qui porteront des fleurs jaunes ou blanches, typiques du genre Brassica, puis finalement les graines.
Le méristème est récolté avant que le chou ne passe au stade de la floraison, sans quoi il devient impropre à la consommation.
Les feuilles à côtes développées enveloppent étroitement cette inflorescence.
Le nom courant de chou-fleur porte à confusion, car la partie que l'on consomme n'est pas une fleur, contrairement au brocoli, une autre variété de Brassica oleracea, dont les parties consommées sont effectivement des boutons floraux.
Le choux rouge, une espèce voisine, produit une couche de pruine qui le protège du soleil et de la sécheresse :
- Elle est de couleur claire et réfléchit la lumière du soleil.
- Sa structure cristallographique est très résistante au mouillage.
- Elle est constituée d'acides gras (de la série C14 ou supérieurs) très hydrophobes et imperméables à l'eau.
- Elle est très mince et très fragile, formée de minces colonnes très serrées qui maintiennent l'eau sur leur pointe.
Culture
- Les semis de choux-fleurs se préparent au printemps (fin mai début juin)
- La mise en place des plans se fait début août.
- Les choux-fleurs se récoltent entre mars et mai, avec une récolte possible en automne si les semis sont fait fin mai dans une pépinière ombragée.
Production
| Production en tonnes. Chiffres 2003-2004 | |||||
| Chine | 7084863 | 44 % | 7334500 | 45 % | |
| Inde | 4800000 | 30 % | 4800000 | 29 % | |
| Italie | 503705 | 3 % | 500000 | 3 % | |
| Espagne | 488400 | 3 % | 492400 | 3 % | |
| États-Unis | 397850 | 2 % | 397850 | 2 % | |
| France | 413657 | 3 % | 385267 | 2 % | |
| Pakistan | 201000 | 1 % | 201000 | 1 % | |
| Mexique | 200000 | 1 % | 200000 | 1 % | |
| Pologne | 188845 | 1 % | 180000 | 1 % | |
| Autres pays | 1904799 | 12 % | 1892566 | 12 % | |
| Total | 16183119 | 100 % | 16383583 | 100 % | |