Cerfeuil commun - Définition
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Introduction
| Cerfeuil commun | |||||||||
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| Classification classique | |||||||||
| Règne | Plantae | ||||||||
| Sous-règne | Tracheobionta | ||||||||
| Division | Magnoliophyta | ||||||||
| Classe | Magnoliopsida | ||||||||
| Sous-classe | Rosidae | ||||||||
| Ordre | Apiales | ||||||||
| Famille | Apiaceae | ||||||||
| Genre | Anthriscus | ||||||||
| Nom binominal | |||||||||
| Anthriscus cerefolium (L.) Hoffm., 1814 | |||||||||
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Le cerfeuil commun (Anthriscus cerefolium (L.) Hoffm.) est une plante herbacée de la famille des Apiacées (ombellifères), probablement originaire de Russie, cultivée comme plante condimentaire pour ses feuilles au goût légèrement anisé.
Nom commun : cerfeuil cultivé, cerfeuil des jardins, herbe aiguillée.
Composition chimique
Apports énergétiques : 40 Kcal = 160 KJ
| Composant | % |
|---|---|
| Eau | 41,0 |
| Glucides | 6,0 |
| Protides | |
| Lipides | |
| Fibres | 0,5 |
| Minéraux | mg/100g | Vitamine | mg/100g |
|---|---|---|---|
| Potassium | 600 | ||
| Phosphore | 30 | Provitamine A | 5,5 |
| Calcium | 260 | Vitamine B1 | 0,12 |
| Magnésium | 25 | Vitamine B2 | 0,34 |
| Soufre | Vitamine B3 | 0,30 | |
| Sodium | 42 | Vitamine B5 | 0,30 |
| Bore | Vitamine B6 | 0,10 | |
| Fer | 25 | Vitamine B9 | 0,20 |
| Cuivre | Vitamine C | 37,00 | |
| Zinc | Vitamine E | ||
| Manganèse | Vitamine K |
Le cerfeuil présente un taux record de fer et de calcium, ce qui en fait un aliment de choix pour prévenir l’anémie et le scorbut.
Le cerfeuil frais possède une richesse record en vitamines. Très riche en vitamine C, en provitamine A et en vitamine B9 (=acide folique), il renferme aussi toutes les vitamines du groupe B (à l’exception de la vitamine B12, absente du règne végétal).
Culture
Préfère un sol léger et frais, bien ameubli.
Multiplication par semis échelonnés depuis février jusqu'au début du mois de septembre.
La récolte peut commencer environ six semaines après le semis. les feuilles de la base sont cueillies au fur et à mesure des besoins, et peut continuer jusqu'à la période de montaison.
Plante peu sensible aux maladies et parasites.
Caractéristiques botaniques
Plante herbacée bisannuelle, cultivée comme annuelle, de 30 à 60 cm de haut. Feuilles à long pétiole, très tendres et finement divisées. Inflorescence en ombelles de fleurs blanches.
Cette plante qui ressemble au persil, présente un risque de confusion avec la petite ciguë, (Aethusa cynapium), plante toxique, qui n'a cependant pas la même odeur agréable.
Utilisation
Usage culinaire
Le cerfeuil se commercialise soit sous forme fraîche, soit sous forme séchée ou déshydratée. Les feuilles fraîches, ciselées, sont employées pour aromatiser diverses préparations culinaires : sauces, potages, crudités, salades, omelettes, grillades...
Pour les plats cuisinés, le cerfeuil s'ajoute au dernier moment, en fin de cuisson.
Conservation
Il est préférable de congeler le cerfeuil plutôt que de le déshydrater, ainsi il conserve mieux sa saveur
Usage thérapeutique
- usage externe
Le masque au cerfeuil purifie et adoucit la peau. Un cataplasme appliqué sur les paupières fermées rafraîchi les yeux fatigués.
Le suc frais serait utilisé avec du souci, pour traiter les ulcères
Les sommités fleuries et semences en décoction peuvent être utilisées en bains de siège pour les hémorroïdes, en cataplasme tiède pour les douleurs rhumatismales.
- usage en décoction
Propriétés : diurétique, dépuratif.
