Canard domestique - Définition
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Introduction
| nom normalisé ambigu : à plusieurs taxons distincts. 
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| Canard domestique |
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| Canards dans une ferme en Thaïlande |
| Taxons concernés |
| Dans la famille des Anatidae
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L'expression canard domestique fait référence à des races principalement issues de deux espèces différentes de canards. Les races issues du Canard colvert, le canard le plus commun en Europe, et les races issues du Canard musqué américain appelée plus spécifiquement Canard de Barbarie. Certaines lignées de Canard branchu sont également considérées comme domestique, quelques Dendrocygnes, principalement le Dendrocygne veuf. Ces races sont élevées pour la chair (plus particulièrement pour le foie gras dans quelques régions) et les œufs.
Ces oiseaux appartiennent à l'ordre des ansériformes, à la famille des anatidés et à la sous-famille des anatinés (canards de surface ou barboteurs).
Les espèces
La plupart des races de canards domestiques sont issues du Canard colvert Anas platyrhynchos avec lequel elles demeurent interfécondes, à l'exclusion du Canard de Barbarie et des canards d'ornements d'espèces différentes, souvent peu modifiées par rapport aux souches originelles sauvages.
Des spécimens de Sarcelles qui sont des petits canards aurait été momentanément domestiquée par les Romains, si on en croit Charles Dessalines d'Orbigny:...Les Romains élevaient, dans des enclos assez vastes pour qu'elles pussent s'y ébattre, des sarcelles destinées à paraître dans leurs festins... Avant lui, Georges-Louis Leclerc de Buffon (1707-1788) écrivait dans son oeuvre Histoire naturelle : ...On servoit souvent des sarcelles à la table des Romains ; elles étoient assez estimées pour qu’on prît la peine de les multiplier en les élevant en domesticité, comme les canards ; nous réussirions sans doute à les élever de même ; mais les Anciens donnoient apparemment plus de soins à leur basse-cour, et en général beaucoup plus d’attention que nous à l’économie rurale et à l’agriculture... Buffon lui-même citait Pierre Belon (1517-1564): Elle étoit en grande estime ez banquets des Romains ; et n’est pas moins renommée ez cuisines françoises, tellement qu’une sarcelle sera bien souvent aussi chèrement vendue comme une grande oye ou un chapon ; la raison est que chacun cognoist qu’elle est bien délicate. Les oiseaux en question sont soit des sarcelles d'été soit des sarcelles d'hiver.
Au XIIIe siècle, les canards issus du Canard colvert sont domestiqués pour leur chair en Europe occidentale.
En France, selon l'arrêté du 11 août 2006 fixant la liste des espèces, races ou variétés d'animaux domestiques sont considérées comme domestiques en droit les canards suivants :
- les races et variétés domestiques du canard colvert (Anas platyrhynchos) ;
- les variétés bleue et noire du canard de Laysan ou sarcelle de Laysan (Anas laysanensis) ;
- la variété argentée du canard des Bahamas ou pilet des Bahamas (Anas bahamensis) ;
- les variétés blonde et blanche du canard carolin ou canard branchu (Aix sponsa) ;
- la variété blanche du canard mandarin (Aix galericulata) ;
- les races et variétés domestiques dites canards de Barbarie, du canard musqué (Cairina moschata).
