Avocat (fruit) - Définition
La liste des auteurs de cet article est disponible ici.
Variétés
- Hass : petit fruit à peau épaisse, assez rigide, granuleuse de couleur brun à violacé à maturité. Sa chair blonde est assez ferme et bien parfumée. Origine : Pérou, Chili, Espagne, Mexique, Israël.
- Fuerte : en forme typique de poire, à peau fine et mate de couleur vert sombre. Sa pulpe onctueuse, vert tendre possède une saveur prononcée très agréable. Origine : Pérou, Israël, Espagne.
- Ettinger : c'est le plus allongé des avocats, avec une fine peau vert tendre, lisse et une pulpe de saveur très délicate. Origine : Israël, Afrique du Sud.
- Nabal : presque rond, à peau lisse, vert sombre, veinée de noir. Sa chair ferme et très colorée supporte bien la cuisson. Origine : Israël.
- Lula : gros avocat renflé à la base à peau vernissé et vert jaune. Origine : Antilles.
Utilisation dans l'alimentation
La cuisine mexicaine fait un grand usage de l'avocat. Il est notamment utilisé pour la préparation du guacamole. Guacamole est l'abréviation de aguacate mole, c'est-à-dire sauce d'avocat. Ses feuilles sont aussi utilisées comme condiment, toujours dans la cuisine mexicaine.
Les Américains utilisent des avocats pour les sushis (ce que les Japonais, eux, ne font pas).
Les Malgaches et les Brésiliens l'utilisent plus souvent en dessert, saupoudré de sucre.
Valeurs nutritionnelles
| Avocat cru | |||
| eau : 73,23 g | cendres totales : 1,58 g | fibres : 6,7 g | valeur énergétique : 160 Kcal |
| protéines: 2,00 g | lipides: 14,66 g | glucides: 8,53 g | sucres simples : 0,66 g |
| oligo-éléments | |||
| potassium : 485 mg | magnésium : 29 mg | phosphore : 52 mg | calcium : 12 mg |
| sodium : 7 mg | zinc : 640 µg | fer : 550 µg | cuivre : 190 µg |
| vitamines | |||
| vitamine C : 10,0 mg | vitamine B1 : 67 µg | vitamine B2 : 130 µg | vitamine B3 : 1 738 µg |
| vitamine B5 : 1 389 µg | vitamine B6 : 257 µg | vitamine B9 : 0 µg | vitamine B12 : 0 µg |
| vitamine A : 146 UI | rétinol : 0 µg | vitamine E : 2,07 mg | vitamine K : 21 µg |
| acides gras | |||
| saturés : 2 126 mg | mono-insaturés : 9 799 mg | poly-insaturés : 1 816 mg | cholestérol : 0 mg |
Effets sur la santé
On a pu montrer qu'une consommation élevée d'avocats avait un effet sur les niveaux de cholestérol sanguins. En particulier, après 7 jours d'un régime riche en avocats, des patients en hypercholestérolémie ont vu leur taux de cholestérol total diminuer de 17 %. Ces sujets ont également montré une diminution de 22 % des niveaux de (mauvais) cholestérol LDL et de triglycérides, et une augmentation de 11 % du (bon) cholestérol HDL.
