Asperge - Définition
La liste des auteurs de cet article est disponible ici.
Introduction
| Asparagus officinalis | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
![Têtes d'asperges vertes épluchées](https://static.techno-science.net/illustration/Definitions/1200px/a/asperges-vertes_050f71be4d399e9d0775dc285f88fc25.jpg") | |||||||||
| Classification classique | |||||||||
| Règne | Plantae | ||||||||
| Sous-règne | Tracheobionta | ||||||||
| Division | Magnoliophyta | ||||||||
| Classe | Liliopsida | ||||||||
| Sous-classe | Liliidae | ||||||||
| Ordre | Liliales | ||||||||
| Famille | Liliaceae | ||||||||
| Genre | Asparagus | ||||||||
| Nom binominal | |||||||||
| Asparagus officinalis L., 1753 | |||||||||
| Classification phylogénétique | |||||||||
| Ordre | Asparagales | ||||||||
| Famille | Asparagaceae | ||||||||
| | |||||||||
| | |||||||||
L’asperge est une plante potagère originaire de l'est du bassin méditerranéen. Connue des Romains, elle est cultivée en France depuis le XVe siècle. Le terme désigne aussi ses pousses comestibles, qui proviennent de rhizomes d'où partent chaque année les bourgeons souterrains ou turions qui donnent naissance à des tiges s'élevant entre 1 et 1,5 mètre.
Description
![](https://static.techno-science.net/illustration/Definitions/1200px/a/asparagus-officinalis-003_2320fc21fa1d16d721b582a95c09ef43.jpg")
![](https://static.techno-science.net/illustration/Definitions/1200px/s/spargelbeeren_02b64066ecce5b786f0039af5ff5c0b6.jpg")
L'asperge est une plante vivace aux nombreuses racines charnues rayonnant en étoile (l'ensemble est appelé « griffe »), aux tiges droites pouvant atteindre 1,5 mètre de hauteur, et au feuillage fin et ramifié.
C'est une espèce dioïque, seuls les pieds femelles portent des fruits: petites baies rouges contenant plusieurs graines noires.
Origine
Cette espèce est originaire de régions tempérées de l'Eurasie: Europe centrale et méridionale, Afrique du Nord, Asie centrale et occidentale. Elle pousse dans les terrains sablonneux à l'état sauvage. Elle est cultivée depuis l'Antiquité mais la mise au point des variétés date du XVIIIe siècle. À partir de 1805, elle a fait la réputation d'Argenteuil, où elle n'est plus cultivée. Elle est aujourd'hui largement cultivée dans de nombreux pays sur tous les continents, bien que le 1er exportateur mondial d'asperges en conserves soit la Chine. Le Chili et le Pérou demeurent des producteurs importants.
À l'état sauvage il en existe douze espèces en Europe, dont cinq en France selon Tela Botanica : Asparagus officinalis, Asparagus acutifolius très commune dans le midi, Asparagus maritimus, Asparagus albus et Asparagus tenuifolius. Toutes sont comestibles mais l'asperge maritime est très amère.
![](https://static.techno-science.net/illustration/Definitions/1200px/a/asparagus-produce-1_ecb475a569e5a46f96d95743132c9ca4.jpg")
La production d'asperges
L'asperge se cultive en plein champ ou sous châssis dans une aspergeraie. Celle-ci peut se créer de deux façons.
- Par semis de mars à juin dans une terre riche et meuble en les éclaircissant d'environ dix centimètres, puis en repiquant les griffes obtenues.
- Par repiquage de griffes, sur un sol bien drainé, sans humidité.
Une aspergeraie peut produire dès la deuxième ou troisième année, et durant une dizaine d'années. La production est de soixante à cent kilogrammes l'are (100 m²).
Production mondiale
![](https://static.techno-science.net/illustration/Definitions/1200px/a/aspergesveld-reusel_c82fab7b10100463b4b7c6a05c623b60.jpg")
| Production en tonnes | ||||||
| 2001 | 2003 | 2004 | ||||
 Chine | 3 508 000 | 83 % | 5 506 325 | 88 % | 5 806 200 | 88 % |
 Pérou | 181 000 | 4,30 % | 187 178 | 3 % | 186 000 | 3 % |
 États-Unis | 103 000 | 2,45 % | 122 020 | 2 % | 122 020 | 2 % |
 Mexique | 55 000 | 1,30 % | 67 247 | 1 % | 67 247 | 1 % |
 Espagne | 57 000 | 1,35 % | ||||
| Autres pays | 404 381 | 6 % | 390 465 | 6 % | ||
| Total | 4 226 000 | 100 % | 6 287 151 | 100 % | 6 571 932 | 100 % |
La France, qui produisait 58,4 Mt d'asperges en 1988, n'en produisit plus que 23,1 Mt en 2001. Ceci est dû, en partie, à ce que la région de production principale, le Languedoc-Roussillon, qui représentait 40 % de la production du pays, avait été frappée par une très importante épidémie de fusariose.