Ascorbate de sodium - Définition
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| Ascorbate de sodium | |
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![Les ascorbates sont des sels basés sur l'acide ascorbique.](https://static.techno-science.net/illustration/Definitions/1200px/a/ascorbic-acid-structure_aa426eb222bf20a579eb57840257c2e9.png") | |
| Général | |
| Nom IUPAC | |
| No CAS | (L) |
| No EINECS | |
| No E | E301 |
| SMILES | |
| InChI | |
| Apparence | poudre cristallisée blanche noircit à la lumière |
| Propriétés chimiques | |
| Formule brute | C6H7NaO6 |
| Masse molaire | 198,1059 ± 0,0071 g·mol-1 |
| Propriétés physiques | |
| T° fusion | (décomposition) |
| Solubilité | 620 g·l-1 (eau, 25 °C), 780 g·l-1 (eau, 75 °C); Peu sol. dans l'éthanol |
| Propriétés optiques | |
| Pouvoir rotatoire |  +104,4 ° |
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L' ascorbate de sodium (E301) est le sel de sodium de la vitamine C, de formulation 3-oxo-L-gulofuranolactone sodium énolate
Préparé synthétiquement, il s'agit du sel de sodium de l'acide ascorbique (E300) et, tout comme celui-ci, il est employé comme additif alimentaire : antioxydant, préservateur de couleur ou supplément vitaminique. On peut le trouver dans des pâtés de porc en croûte, des poissons surgelés, la langoustine, les saucisses, les aliments pour bébé à base de céréales. Et la viande de cheval.
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