Apports nutritionnels conseillés - Définition

Introduction

Les apports nutritionnels conseillés, couramment abrégé ANC, représentent la quantité suffisante de différents nutriments (macronutriments : protéines, lipides, glucides) et micronutriments (vitamines, minéraux et oligoéléments) nécessaires pour assurer la couverture de l'ensemble des besoins physiologiques de chaque être humain en évitant toute carence alimentaire.

Ils sont évalués à partir de données scientifiques et répondent à des règles fixées au niveau européen, et par l'Agence française de sécurité sanitaire. Ils sont calculés en fonction du besoin nutritionnel moyen (BNM), mesuré sur un groupe d'individus, auquel sont ajoutés deux écarts types représentant le plus souvent chacun 15% de la moyenne.

Eau

Une idée reçue

Malgré une idée fortement répandue en Occident par la publicité et même par des médecins, aucune étude ne prouve qu'il soit nécessaire de boire 1 litre, 1,5 ou 2 litres d'eau ou plus par jour.

Besoins réels variables

Scientifiquement, l'essentiel est de boire quand on ressent la soif : le corps est naturellement conçu pour maintenir son équilibre en fluides sans s'encombrer de modes passagères, et les pertes en eau dépendent de nombreux facteurs (intensité de l'activité, climat, métabolisme de chacun, âge...). Néanmoins la soif n'est pas toujours ressentie (notamment chez la personne âgée).

Selon l'alimentation, l'hydratation sera différente et les besoins en eau de boisson seront variables : une alimentation riche en fruits et légumes ou en soupe hydrate mieux qu'une alimentation sèche (pain, viande séchée ou salaisons par exemple).

Facteurs culturels

Dans les pays où le thé est la boisson principale, essentiellement en Asie, il est généralement bu par petites gorgées réparties au long de la journée. Une quantité de 80 cl par jour y est une moyenne courante. En Occident, la culture de l'eau abondante et l'impact publicitaire des industriels de l'eau en bouteille sont deux facteurs importants sur la consommation.

Déshydratation : limite de survie

Ne pas boire pendant trois jours est extrêmement dangereux et peut causer la mort. En cas de survie, les dégradations sur l'organisme peuvent être graves et engendrer des séquelles définitives. Pour un adulte moyen de 65 kg, une perte de 2 l d'eau l'assoiffe, une perte de 4 l d'eau le rend très malade et une perte de 8 l d'eau le tue.

Énergie

Les besoins énergétiques journaliers peuvent varier entre 1500 et 2000 kcal pour les enfants, entre 2200 et 2700 kcal pour les hommes et entre 1800 et 2200 kcal pour les femmes. La valeur moyenne a donc été déterminée à 2000 kcal pour les femmes et 2500 kcal pour les hommes.

Macronutriments

• glucides
• protéines
• lipides

Compléments alimentaires

Quand certaines carences apparaissent, et en l'absence d'une alimentation naturellement équilibrée, certains utilisent des compléments alimentaires.

Pour certaines vitamines (vitamine D en hiver) et certains minéraux (magnésium dépensé par le stress), une supplémentation peut s'avérer bénéfique.

Micronutriments

Les micronutriments sont les vitamines et les oligo-éléments (minéraux).

Pour certains chercheurs, l'ANC actuel (2001) pour la vitamine D est insuffisant. Selon Thierry Souccar, journaliste scientifique, la recommandation actuelle constituerait même un scandale car la vitamine D a de nombreux effets bénéfiques documentés dans la presse médicale internationale.

Le Food and Nutrition Board publie les apports journaliers recommandés faisant consensus au Canada et aux États-Unis. Les tableaux publiés par cette organisation précisent également l'apport maximal quotidien à ne pas dépasser pour chaque vitamine ou minéral. Pour consulter cette publication, cliquer sur le lien externe ci-dessous.