[News] Pourquoi la bière mousse-t-elle moins quand on penche le verre ?

[Redbran]

La mousse, c'est de la physique et de la chimie. La physique d'abord, car il s'agit d'un état de la matière bien particulier, fait de bulles de gaz dispersées dans un liquide ; de la chimie aussi, car pour que ces bulles "tiennent", il leur faut un allié, que l'on appelle "tensioactif" et qui peut être de nature chimique très variée. En cuisine, on rencontrera souvent des lécithines et des protéines qui feront très bien l'affaire pour créer les traditionnels soufflés, meringues, ou e...

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