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L’oeuf de poule renferme l’ensemble des éléments nécessaires au développement et à la protection d’un embryon. Il constitue une véritable mine de molécules aux activités biologiques diverses, dont la plupart restent à caractériser. Un consortium réunissant des scientifiques d’INRAE, du CNRS, de l’Inserm et de l’Université de Tours, a étudié la structure et la fonction physiologique d’un constituant majeur de la membrane vitelline de l’oeuf de poule, la protéine...