Framboise - Définition

Introduction

Quelques framboises

La framboise est le fruit du framboisier (Rubus idaeus), un arbrisseau de la famille des rosacées.

Description

La fleur de framboise

Ce fruit est issu de la transformation de la quarantaine de minuscules carpelles d'une même et seule fleur, qui se transforment en drupéoles semi-soudées. C'est à la fois un « faux syncarpe », car les carpelles sont attachés mais non fusionnés et une « polydrupe » car chaque drupéole, remplie d'une pulpe juteuse et contenant une graine, a la même structure qu'une drupe. La face externe du fruit est recouverte de poils microscopiques, ce qui donne à la framboise son aspect velouté.

Le framboisier forme naturellement une touffe dont les rameaux se renouvellent annuellement par émission de nouveaux rejets. La multiplication se fait par ces drageons racinés qui sont généralement plantés à l'automne.

Sur les variétés remontantes une première petite fructification se fait dès la première année ; mais remontantes ou non-remontantes, la grande fructification se fait sur les rameaux de l'année précédente, qui après fructification, se dessèchent et meurent.

Production

La région Rhône-Alpes (monts du Lyonnais, Savoie) ainsi que la Corrèze figurent parmi les grandes régions productrices de framboises en France.

Framboise et guêpe

Variétés

• framboises noires (sans être des mûres)
• framboises pourpres (rouges)
• framboises jaunes
• framboises orange
• framboises ambrées
• framboises blanches

Remontantes

Framboise

• belle de Fontenay
• merveille des quatre saisons
• september
• souvenir de Désiré Bruneau
• sucrée de Metz
• surprise d'automne
• Zeva
• Blissy
• Joan SQUIRE
• Fallgold
• Baron de Wavre
• Berbéranza
• Héritage

Non remontantes

• Nootka
• grosse de Knevett
• rouge de Hollande
• Malling Promise
• Malling Exploit
• Malahat
• Lloydd Georges
• Willamette
• Gradina
• Radboud
• Schœnemann
• Tulameen
• Espéranza
• Lulu la sucrée
• Meeker

Chimie

La molécule qui donne l'arôme de la framboise est le C10H12O2.

Propriétés

Les propriétés nutritionnelles de la framboise sont proches de celles de la fraise. Elle contient notamment de la vitamine E à un taux moindre que la fraise, mais un peu plus de sels minéraux, en particulier du potassium (200 mg aux 100 g). C'est un fruit peu sucré.

C'est le fruit connu pour être le plus riche en acide ellagique, un polyphénol antioxydant qui aiderait à prévenir certains cancers. Elle contient aussi des anthocyanines (antioxydant) et de la quercétine au taux moyen de 3 mg/100 g.

La framboise contient aussi de la 3-(para-hydroxyphénol)-2-butanone, une cétone responsable de l’odeur des framboises mûres. Les framboises fraîches évoquent l’odeur du foin fraîchement coupé car elles contiennent aussi de l'ionione, comme le foin.

Elle facilite le transit intestinal, mais comme tous les fruits à très petits pépins, la framboise est déconseillée aux personnes souffrant de diverticules intestinaux, car les pépins peuvent s'y piéger et provoquer des irritations.