Les hypérons sont des particules qui ressemblent aux nucléons lourds. Les hypérons sont tous des fermions et ont une masse plus ou moins importante et donc ils sont instables et ils se désintègrent en mésons et nucléons (protons neutrons)
Aujourd'hui, la production d'un couple hypérons/anti-hypéron est très coûteuse pour la simple raison qu'ils sont très instables et ont une durée de vie extrêmement courte (10-9 s en moyenne)
Voici la façon dont on note certains hypérons : Σ / Ω / Ξ / Λ.